為什么很多人都有一個(gè)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)？可能就是人都不太想給別人打工覺得不自由，可是當(dāng)上老板就真的自由了嗎？尤其是餐飲策劃想開一家餐廳的，以為把所有東西交給員工就能夠當(dāng)甩手掌柜了，并不是這樣的，因?yàn)椴蛷d老板最少餐飲策劃時(shí)候也要會(huì)這幾點(diǎn)。
做為餐廳老板餐飲策劃要比員工做的多。餐廳員工比如有廚師，會(huì)計(jì)，主持，銷售代表，采買員，登記員，場(chǎng)地管理員，洗碗人員等，然而做為餐廳老板你不需要每樣都關(guān)注，但我選擇了三個(gè)方面的你應(yīng)該每天都關(guān)注的。
管理員工：即使是小餐館，都有人扮演不同的角色，同個(gè)屋檐下有多種類型的員工。開餐廳難免有前廳，后廚，解決客戶糾紛等問題，處理起來都不是件簡(jiǎn)單的事。您就需要學(xué)會(huì)和你的員工進(jìn)行清楚明白的溝通，老板自己不懂可以多和同行餐飲策劃交流等不斷學(xué)習(xí)。除此之外需要制定規(guī)則和紀(jì)律，雖然看起來太小題大做，但很必要才能有序?qū)嵤?。員工手冊(cè)是幫助他們學(xué)習(xí)餐廳規(guī)則的第一步，手冊(cè)里會(huì)有各個(gè)職位的詳細(xì)介紹、餐廳的紀(jì)律、著裝要求以及行為準(zhǔn)則等事宜。
餐廳老板比員工更愿意動(dòng)，更知道行動(dòng)才能把事情解決，但是餐廳老板不能所有事都親力親為。這樣對(duì)餐廳的發(fā)展有定的障礙，因?yàn)槔习?span style="font-family: 微軟雅黑,Microsoft YaHei; font-size: 14px;">餐飲策劃的職責(zé)就是讓餐廳紅紅火火的開下去?？鋸埖恼f每個(gè)餐廳都有著接近上百萬的事情要去處理，上到更換菜單和對(duì)外推廣下到清理酒吧的冰箱。與此同時(shí)，作為老板的你應(yīng)該有你自己的處事風(fēng)格。你要記住的是你的時(shí)間就是金錢！
管理餐廳財(cái)務(wù)一般老板比任何人都細(xì)心，自己對(duì)自己做的不滿意?？梢怨蛡?qū)ｉT的會(huì)計(jì)，可以一周讓他們來一次或者兩次，這樣有效的節(jié)省了你自己的時(shí)間以及工作量。大餐廳則不一樣會(huì)聘請(qǐng)會(huì)計(jì)或者記賬人員專門財(cái)務(wù)。
關(guān)注餐廳的財(cái)務(wù)：關(guān)注餐廳財(cái)務(wù)不需要和會(huì)計(jì)一樣每周都翻看賬本記錄，通過監(jiān)管自家餐廳的財(cái)務(wù)狀況，可以及時(shí)避免重大問題的產(chǎn)生。同時(shí)你也可以確保餐廳內(nèi)沒有發(fā)生偷竊行為，雖然這個(gè)話不中聽特別是你的員工都表現(xiàn)的很優(yōu)秀。但是你不得不承認(rèn)餐廳偷竊的事時(shí)常會(huì)發(fā)生！
管理餐廳的公關(guān)事宜：餐飲策劃管理餐廳的這個(gè)領(lǐng)域通常是要做一個(gè)計(jì)劃表的，它和餐廳的財(cái)務(wù)狀況是一樣重要的。公關(guān)不僅僅是廣告宣傳，而是與顧客之間的溝通（既快樂又不快樂）！公關(guān)讓我們通過社交媒體接觸新的顧客群，同時(shí)也是招攬回頭客的方法之一。
在顧客眼中餐廳的促銷活動(dòng)是很能吸引他們來消費(fèi)的，所謂的促銷不代表一定要便宜更多的是讓顧客有賓至如歸的感覺。
當(dāng)你新開一家餐廳的時(shí)候拿就可能是最忙的人了，因?yàn)樗惺虑槎歼€沒有成熟，那么餐飲策劃就需要每件事都處理細(xì)致，當(dāng)餐廳漸漸步入正軌時(shí)候才會(huì)稍微輕松一點(diǎn)，當(dāng)餐廳慢慢成熟你就可以選擇餐飲策劃的時(shí)候少點(diǎn)去管理，不過以上的幾點(diǎn)是不論餐廳處在任何時(shí)期都需要去關(guān)注的。
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