近幾個(gè)月是餐飲行業(yè)的淡季，很多餐館的生意很是慘淡，但也有一些餐館卻截然相反，生意還算不錯(cuò)，問(wèn)了原因竟然是因?yàn)椴惋嫴邉澆藛沃杏泻芏嘈『ｕr，近期的小海鮮正值上市，所以來(lái)吃海鮮的客人還不少，所以這一餐飲策劃方法是很有效的。
“生意很好，中午都有近七成的上座率。”最近，一家主打小海鮮餐館的店長(zhǎng)陳金沖告訴記者，顯然，這家餐館與當(dāng)下絕大多數(shù)餐飲店的清淡生意形成了鮮明的對(duì)比，陳金沖認(rèn)為，那是餐飲策劃托了小海鮮的福。
傍晚6點(diǎn)，陳家海鮮店包廂里已經(jīng)訂出去了5桌客人，服務(wù)員、點(diǎn)菜生忙得不亦樂(lè)乎，“近幾周的生意都不錯(cuò)，來(lái)吃小海鮮的客人特別多，與這段時(shí)間小海鮮大量上市有關(guān)。”陳金沖告訴記者，粗略估算，最近的生意比去年同期略有上漲，“在今年不太景氣的餐飲環(huán)境中我們能有小幅增長(zhǎng)已經(jīng)很不錯(cuò)了?！?/span>
陳金沖的餐館是在3年前開(kāi)張的，餐飲策劃位置選定在客流量并不多的峰山南路上，店里目前主打野生河鰻、野生甲魚(yú)、野生黃魚(yú)和各類海鮮等特色菜品。據(jù)了解，大學(xué)畢業(yè)后，陳金沖曾在我區(qū)一家上市工作工作過(guò)，之后也下海創(chuàng)業(yè)做起了海鮮批發(fā)的生意?！拔沂轻聫B雀嘴村，也是漁民，家里有著出海捕魚(yú)收魚(yú)的傳統(tǒng)?！标惤饹_說(shuō)，3年前，他考慮再三，才決定開(kāi)一家主打小海鮮的餐飲店?！爱吘箤?duì)這一行熟悉，加上小海鮮抗風(fēng)險(xiǎn)能力還是蠻強(qiáng)的?！?/span>
現(xiàn)在每天早上，陳金沖都要5點(diǎn)多起床，目的就是選小海鮮。他告訴記者，店里的海鮮一直比較俏銷，但是在當(dāng)下這樣的餐飲環(huán)境，餐飲策劃應(yīng)該進(jìn)一步提高小海鮮的新鮮度?！按蠖鄶?shù)海鮮都是父親直接從海上拿過(guò)來(lái)的，有一些常見(jiàn)的海鮮則是在附近菜市場(chǎng)采購(gòu)。”陳金沖介紹道，通過(guò)自己把控好海鮮采購(gòu)的環(huán)節(jié)，精挑細(xì)選下，也使自家店的小海鮮新鮮度有了保證?！皬暮ｕr產(chǎn)地拿到第一手貨源，更省去了一大筆貨運(yùn)轉(zhuǎn)送費(fèi)用?！?/span>
海鮮的上市，也不同程度帶起了一些餐飲店的客源。鳳鳴路邊上一家小海鮮店，店老板深諳此道。餐飲策劃聘請(qǐng)了當(dāng)?shù)氐拇髲N，把當(dāng)下流行的“海鮮面疙瘩”“槍蟹年糕”“家燒黃魚(yú)”等最地道的小海鮮搬上桌?！霸谏嫌?，上好的小海鮮就要家燒，原汁原味。”老板坦言，海鮮也要打“親情牌”?！皝?lái)的顧客不少是瀝海人，大家一吃都說(shuō)有 家鄉(xiāng)味 ，很多客源就這么積累起來(lái)?！?/span>
“現(xiàn)在小海鮮價(jià)格相對(duì)比較透明，常見(jiàn)的小海鮮價(jià)格不貴，當(dāng)然很受歡迎?！笔晨驼f(shuō)，自己專挑那些小海鮮酒樓就餐，無(wú)論價(jià)格高低，最起碼的要求是明白消費(fèi)，物有所值?！霸谟行┥嫌菔晨脱劾铮ｕr算是 貴菜 ，價(jià)格不低。目前也有些小海鮮賣出“白菜價(jià)”，不排除房租費(fèi)、人工費(fèi)較低的原因?！?/span>
在海鮮上市的季節(jié)，一些餐館可以考慮餐飲策劃時(shí)候在自己的菜單上加上小海鮮，如果在一些高檔的酒樓里吃海鮮大多數(shù)人很少才會(huì)去一次，但是對(duì)于小海鮮不一樣，價(jià)格不是很高若是味道燒的好是很容易拉來(lái)回頭客，這樣的餐飲策劃即使是餐飲淡季也能依舊吸引顧客。
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