現(xiàn)在的外賣市場可以說是異常的火爆，不管是街邊小店還是大的品牌餐飲店餐飲策劃紛紛加入了外賣的大軍中，并且外賣品臺也在這幾年的競爭淘汰中變成了三足鼎立的狀態(tài)，對于外賣市場發(fā)展到現(xiàn)在很多人可能覺得沒什么機會了，未來外賣市場將會發(fā)展到何種地步呢？
互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣交易規(guī)模在餐飲行業(yè)占比仍較低，餐飲物流的進一步發(fā)展，外賣入口和場景化應(yīng)用的完善打通，城市運用與深挖用戶需求的拓展。預(yù)計餐飲策劃互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場在未來三年內(nèi)仍將維持增長的態(tài)勢，但同比增速將有所下降。預(yù)計2019年中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場交易規(guī)模將達到3378億元人民幣。整個外賣市場趨于規(guī)范，野蠻生長的時期已經(jīng)過去。
從2016年開始外賣平臺餐飲策劃著手把控食品安全，開始降低紅包補貼，同時降低用戶對于價格的敏感程度，拓展更多細分領(lǐng)域的餐飲外賣，刺激用戶在不同時段進行消費，增加用戶的使用頻次。
從2015年開始，外賣平臺餐飲策劃的主要用戶群體按照消費場景分為三個類別，分別是校園外賣市場、白領(lǐng)商務(wù)市場和生活社區(qū)市場。其中校園市場主要圍繞著校園內(nèi)的外賣點餐，滿足學(xué)生和少量教師人群在校園外的就餐需求，集中在學(xué)期內(nèi)，假期客單量明顯減少。當外賣平臺深入發(fā)展的時候也可以發(fā)現(xiàn)整個用戶群體和市場資源也在發(fā)生結(jié)構(gòu)性變化。從2016年開始，白領(lǐng)商務(wù)市場開始占據(jù)外賣市場的絕大多數(shù)份額，完全取代校園外賣市場和社區(qū)外賣市場。
從用戶規(guī)模、客單價和用戶活躍度來看，白領(lǐng)商務(wù)外賣市場都占據(jù)優(yōu)勢，并且快速增長動力依舊強勁。
外賣和網(wǎng)購一樣，越快的滿足用戶需求就會獲得越高的用戶粘性。送餐物流是互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣服務(wù)的基礎(chǔ)載體，外賣送餐的及時性與準時性是用戶對于外賣考量最為關(guān)鍵的因素。
從外賣平臺的自建物流體系的完善到商家開始集中提供高峰期餐飲產(chǎn)品的提供，在各大外賣平臺不斷完善物流配送系統(tǒng)后，對于平臺而言餐飲策劃物流配送成為外賣平臺的重要競爭壁壘。對于外賣商家來說，配餐速度也成為用戶的一個重要考核標準。
對標還有很大空間的社區(qū)外賣市場，提高優(yōu)質(zhì)市場供給，不斷挖掘用戶多樣化的餐飲外賣需求，將滿足用戶不同時間、不同場景的外賣需求，更好的為用戶提供差異化服務(wù)。
外賣平臺上的餐飲商家餐飲策劃也將提高自身的垂直度，越來越多的品類將加入外賣隊伍，形成差異化優(yōu)勢，商家將會在外賣平臺上形成品牌優(yōu)勢，一旦形成規(guī)模將具備品牌勢能，輻射區(qū)域內(nèi)用戶群體。
外賣市場被越來越多的白領(lǐng)需求所占領(lǐng)，這將是一個很好的餐飲策劃發(fā)展機會，雖然現(xiàn)在外賣的商家很多并且混亂可這也并不影響整個外賣市場對于商家來說還是有很多的機會，外賣平臺的規(guī)范使得商家餐飲策劃更好的借助平臺專門為顧客服務(wù)。
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