提到辣味零食你會(huì)想到什么？周黑鴨？絕味？又或者是久久丫，不知不覺這幾個(gè)品牌在這個(gè)市場(chǎng)上已經(jīng)深入人心。但是在辣味整個(gè)市場(chǎng)還是非常大的，餐飲策劃做辣味還是很有可競(jìng)爭(zhēng)性的，因?yàn)楫吘估蔽妒袌?chǎng)的產(chǎn)品還是很多的，餐飲策劃可以朝其他方面發(fā)展。
餐飲策劃消費(fèi)分析發(fā)現(xiàn)，這些辣貨明星公司大多從小作坊始創(chuàng)，因?yàn)槔必洰a(chǎn)品備受市場(chǎng)認(rèn)可，多數(shù)企業(yè)也得到投資機(jī)構(gòu)的注資，從此一路狂奔。比如周黑鴨（01458.HK），天圖資本和IDG資本早在7年前對(duì)其進(jìn)行過兩輪投資，撐到去年企業(yè)上市，僅帶給天圖資本的賬面回報(bào)就有15倍之多，更不用說投資1億元的IDG資本了。
與周黑鴨同屬辣貨行業(yè)的絕味食品（603517.SH）、煌上煌（002695.SZ）等背后都不乏投資機(jī)構(gòu)的身影，恰恰因?yàn)榍罢叩顷戀Y本市場(chǎng)，后者的回報(bào)也隨之水漲船高。至今，辣貨醬鹵產(chǎn)品的餐飲策劃是中國休閑食品行業(yè)中擴(kuò)張最快的細(xì)分市場(chǎng)，有機(jī)構(gòu)預(yù)計(jì)其零售銷售價(jià)值將在3年后達(dá)到1200億元，預(yù)計(jì)2015年至2020年的年復(fù)合增長率將達(dá)到18.2%。
雖然上述辣貨企業(yè)營收和市值嚇人，但市場(chǎng)占有率并不高，在大企業(yè)早已搶占渠道、資金資源后，以及消費(fèi)升級(jí)背景之下，未來的風(fēng)口可能是辣貨周邊產(chǎn)品。辣貨吸金能力十足，從明星企業(yè)的毛利率可以窺其一斑，從2016年的數(shù)據(jù)來看，周黑鴨毛利率達(dá)到62.3%，是絕味食品的兩倍，煌上煌和有友食品（831377.OC）的主營業(yè)務(wù)毛利率分別也在32.69%和33.08%。哦，對(duì)了，衛(wèi)龍食品辣條產(chǎn)品的毛利也約在50%左右。
而且，有一個(gè)現(xiàn)象是，上述企業(yè)的毛利率比較穩(wěn)定，或者像周黑鴨一直處于上升局面，也就是說賣辣貨很賺錢，而且是賺瘋了。這其實(shí)也從微觀餐飲策劃層面，顯示出市場(chǎng)對(duì)辣貨的人見人愛，再有了吃貨加持，外加市場(chǎng)營銷的推波助瀾，辣貨產(chǎn)品無疑成為了企業(yè)的現(xiàn)金奶牛。市場(chǎng)機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，在細(xì)分的辣貨品類里，占據(jù)市場(chǎng)份額最大的是家禽類鹵制品， 2015年全年銷售額 226億元，且 2010年-2015年間約 20.7%的全行業(yè)最高復(fù)合年增長率，再說產(chǎn)品高毛利和高消耗量，怎么可能不被投資機(jī)構(gòu)盯上呢。
在掐準(zhǔn)辣貨未來風(fēng)口的時(shí)候，周黑鴨敏捷的抓住了小龍蝦產(chǎn)品，今年5月，推出的小龍蝦產(chǎn)品，其實(shí)沒有讓市值上漲，這是因?yàn)樾↓埼r早已是市場(chǎng)爆款產(chǎn)品，再者周黑鴨的小龍蝦產(chǎn)品市場(chǎng)并沒有真正拓展開來，雖然市場(chǎng)需求也比較旺盛，暫時(shí)只是豐富自身產(chǎn)品結(jié)構(gòu)而已。那么，基于辣貨未來的機(jī)會(huì)在哪兒呢？
餐飲品牌策劃消費(fèi)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，未來可能會(huì)在辣醬、辣魚、辣雞以鹵制熟食產(chǎn)品上發(fā)力。拿辣醬來說，當(dāng)然已有老干媽辣醬以年銷40億元的能力占據(jù)市場(chǎng)主要位置，至少在7至10元的價(jià)格區(qū)間暫時(shí)無人撼動(dòng)，但是在個(gè)性化、針對(duì)白領(lǐng)人群的辣醬產(chǎn)品品類上，還是有很大機(jī)會(huì)。
由以上數(shù)據(jù)可見，辣味的市場(chǎng)可以說是非常巨大的。并且由于其吸金能力強(qiáng)，也吸引不少投資機(jī)構(gòu)。即使有周黑鴨和久久鴨脖等大品牌做辣味餐飲策劃還可以發(fā)展其他產(chǎn)品，就像未來可能發(fā)展比較好的辣醬、辣魚等食品都屬于未來發(fā)展前景好的，餐飲策劃方面就會(huì)有更多的發(fā)展方向。
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