做餐飲策劃營銷前就要懂得事

餐飲老板現(xiàn)在都懂得了餐飲策劃營銷的重要性，所以在自己開一家餐飲店的時候會花費(fèi)很大的經(jīng)歷和金錢都放在營銷上面，可是事情總是事與愿違并沒有取得什么效果，所以老板們就會很疑惑，到底是什么地方出現(xiàn)問題了呢？想弄清楚這個問題就要搞懂餐飲策劃營銷前期需要了解什么。

餐飲策劃營銷前要了解，餐廳主打是什么?核心菜品是什么?有沒有后端產(chǎn)品?產(chǎn)品有沒有主次?引流產(chǎn)品、尖刀產(chǎn)品、利潤產(chǎn)品有沒有做好區(qū)分。詳細(xì)的餐廳背景是我們了解你的行業(yè)和餐廳的第一步，也是我們自己做餐廳分析的第一步。很多時候，我們餐廳經(jīng)營者都沒有做過餐飲策劃，服務(wù)都是照搬競爭對手的。餐廳定位其實(shí)很簡單就是：你提供的產(chǎn)品或服務(wù)，滿足了哪些人的那些寫具體需求。核心關(guān)鍵點(diǎn)：你最精準(zhǔn)的客戶是誰?問道我們餐廳的客戶是誰的時候，我們往往給出一個泛泛的回答，老板這樣說：孩子，白領(lǐng)，老人，上班族，都是我們的顧客。感覺很多人都是我們的客戶。比如肯德基，就是孩子和年輕人，定位非常精準(zhǔn)，你能在肯德基見過幾位50歲以上的顧客呢，有，很少，別抬杠。這些都對，又不對，因?yàn)檫@些都是正確的廢話，還是不能夠清晰的給我們提供客戶畫像。感覺很多人都是我們的客戶時往往，都不會成為我們的客戶。

餐飲策劃時餐廳的客戶定位一定要把握兩點(diǎn)：1、有需求2、最具消費(fèi)能力，結(jié)合需求迫切和具有能力，我們就會定位出無數(shù)的細(xì)分市場，只有精準(zhǔn)的餐廳定位才會有精準(zhǔn)的客戶畫像。是菜品，還是服務(wù)優(yōu)勢的的時候，很多朋友直接的回答。我們的價格具有優(yōu)勢，我們的菜品口味具有優(yōu)勢，我們的服務(wù)好……等等很多。這些都沒有問題，都是優(yōu)勢，問題在于，你拿什么證明，客戶不會因?yàn)槟阏f產(chǎn)品好就認(rèn)為產(chǎn)品好的。每個餐廳都能找出自己的特色和優(yōu)勢，我們需要做的是給我們這些優(yōu)勢找到支撐點(diǎn)。我們必須給我們的優(yōu)勢找到支撐點(diǎn)，否則都是空話。做營銷方案，不但要知己還需要知彼。要了解同行是怎么做的，怎么拓客怎么營銷的，要知道行業(yè)內(nèi)常用的餐飲策劃營銷手段和手法是什么。我們自己是怎么做的，和競爭對手比較效果如何，差距在哪，我們現(xiàn)在的營銷方式需要改進(jìn)還是放棄。這些需要我們在策劃下一次的營銷活動時需要重點(diǎn)考慮的。有時候行業(yè)之內(nèi)的競爭勝負(fù)確在行業(yè)之外，更多的資源能夠給我們更多的選擇和機(jī)會。一批尾貨能大大降低贈品的成本，幾個社群能帶來無數(shù)的客戶，一車水果可能置換大批的媒體廣告……資源我們永遠(yuǎn)不嫌多。不思考不營銷，我們餐廳在做餐飲策劃營銷活動之前一定不要直接的要方案，要答案，要結(jié)果，而是需要真真正正的梳理一下我們現(xiàn)在的生意的問題所在，對癥下藥。

所以在做餐飲策劃營銷的前期要了解的事情就非常多了，了解餐廳的定位、產(chǎn)品的定位、顧客群體的定位，就像生病了去醫(yī)院看病一樣，醫(yī)生也肯定會問你身體哪里不舒服有什么癥狀，才能對癥下藥，如果你的餐飲策劃營銷做了很多都沒什么作用肯定是事先沒有了解清楚。