據(jù)餐飲策劃的可靠調(diào)查，現(xiàn)在餐飲整個(gè)市場(chǎng)上消費(fèi)的主力軍主要集中在80、90后這樣的年輕群體上，這些年輕人的消費(fèi)占據(jù)了整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)的74.5%，這是一個(gè)多么恐怖的數(shù)字，可以這樣說，開餐廳絕對(duì)是得年輕者得天下了，那么餐飲策劃要如何抓住這些人的胃呢？

餐飲策劃要注意的有這幾點(diǎn)1.產(chǎn)品，據(jù)調(diào)查，年輕消費(fèi)者們希望在吃到好味道的同時(shí)又能吃到驚喜，他們?cè)敢鈬L試不尋常的口味搭配，顛覆傳統(tǒng)的呈現(xiàn)或者吃法。有意思、好玩的菜品，更能吸引他們，可以為他們提供發(fā)微博、微信的素材，既滿足了他們的社交需求，又可以免費(fèi)幫助宣傳餐廳。餐廳餐飲策劃就可以從食材混搭、口感反差、擺盤配色、提升顏值上來(lái)打造菜品。2.環(huán)境，80、90后的年輕人追求個(gè)性，喜歡與眾不同，他們喜歡裝修有特色的餐廳。調(diào)研顯示，49.4％80后和44.7％的90后都會(huì)被一個(gè)餐廳有特色的裝修吸引入店消費(fèi)。除了菜品之外，優(yōu)質(zhì)的就餐環(huán)境也是年輕消費(fèi)者喜歡拍照分享的熱點(diǎn)?，F(xiàn)在自拍和分享已經(jīng)成為年輕人流行的社交表現(xiàn)方式，反映出的是年輕消費(fèi)者們追求時(shí)尚、尋找情感共鳴和認(rèn)可的一面。與之相應(yīng)的，能被分享的，也是獲得年輕人認(rèn)可的內(nèi)容。3.服務(wù)，年輕消費(fèi)者需要什么樣的餐廳服務(wù)？通俗講：貼心不貼身，活好不粘人。小二式、伺候式服務(wù)將被摒棄，自然、平視、輕松、有特色的服務(wù)將成為消費(fèi)升級(jí)背景下，餐飲策劃服務(wù)的主流需求。在瑞士一家名叫Sibylla的快餐店，特別受年輕消費(fèi)者的喜愛，其原因就是餐廳有為用戶提供薯?xiàng)l算命的服務(wù)?；顒?dòng)很簡(jiǎn)單，到餐廳購(gòu)買薯?xiàng)l之后，倒出來(lái)，撥弄出自己喜歡的散落狀.拍下照片發(fā)到instagram，并貼上關(guān)鍵字標(biāo)簽futurefiries，那么Sibylla就會(huì)邀請(qǐng)知名命理師通過網(wǎng)絡(luò)為用戶算上一掛。如此簡(jiǎn)單的服務(wù)，卻成為餐廳的法寶，幫助在顧客心中為餐廳打上了特定的標(biāo)簽。4.營(yíng)銷，如何做餐飲策劃營(yíng)銷效果好呢？這就需要對(duì)年輕人的想法、喜好有一定了解，并時(shí)刻更新自己的思想與年輕人接軌，比如了解年輕人獲取資訊的新渠道等，這樣營(yíng)銷才更有新意、更接地氣?，F(xiàn)在年輕人對(duì)網(wǎng)絡(luò)十分依賴，9成用戶喜歡借助網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，來(lái)選擇就餐地。其中美食點(diǎn)評(píng)類網(wǎng)站對(duì)用戶餐飲消費(fèi)影響最最，餐廳需要針對(duì)不同平臺(tái)制定不同的營(yíng)銷管理策略，變“被動(dòng)搜索”為“主動(dòng)吸引”，餐飲策劃可以利用新興網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)做有趣的場(chǎng)景化內(nèi)容，吸引年輕用戶。

所以，在開一家餐廳做餐飲策劃時(shí)的時(shí)候無(wú)論如何都要抓住這些年輕人，由于現(xiàn)在的80、90后生活的環(huán)境與以前都大不相同，他們已經(jīng)不是像以前的人一樣追求溫飽的，這些年輕人更高的精神上的追求，而能滿足他們胃口也絕對(duì)不僅僅是味道上，有時(shí)候特殊的裝修或者服務(wù)，都有可能成為吸引這些人的特點(diǎn)，所以餐飲策劃一定要追求創(chuàng)新。

發(fā)布日期:2019-06-12