很多餐飲老板會(huì)遇到這樣的問(wèn)題，本來(lái)在一個(gè)區(qū)域內(nèi)就只有自己一家這種類型的餐廳，在不久后就會(huì)有其他跟自己品類差不多的餐廳開(kāi)在相同區(qū)域，這使得顧客一下子減少了，這個(gè)時(shí)候餐廳要如何做餐飲策劃才能挽回顧客呢？其實(shí)問(wèn)題很簡(jiǎn)單，只有這幾個(gè)餐飲策劃的方法你需要懂的。
人氣餐廳到底是哪里吸引消費(fèi)者?餐飲策劃人氣到底要怎么打造?其實(shí)，人氣與口味有關(guān)，與體驗(yàn)有關(guān)，與顧客的認(rèn)知有關(guān)……，比如過(guò)去的旅游行業(yè)以為所有的客戶下次不會(huì)再來(lái)，所以他們的餐飲都給客戶留下極差的印象，從而沒(méi)有回頭客，更不會(huì)轉(zhuǎn)介紹;其實(shí)他們忘了每個(gè)人背后都有無(wú)數(shù)的客戶，如果把客戶服務(wù)好，那么就會(huì)帶來(lái)更多的客戶暮名而來(lái)，指定購(gòu)買(mǎi);這個(gè)時(shí)代不能把用戶當(dāng)用戶，而應(yīng)該把用戶當(dāng)媒體，只有這樣的思維模式才能里不敗之地!
一、首先別想競(jìng)爭(zhēng)，做好服務(wù)和產(chǎn)品才是王道，搞餐飲的餐飲策劃想把生意做火，說(shuō)到底三樣：好吃、干凈、服務(wù)好。至于說(shuō)地段、人流量這些，你對(duì)面的老餐館火，說(shuō)明這些沒(méi)問(wèn)題，這一行沒(méi)有捷徑，客源要慢慢積累，口碑要慢慢建立。至于說(shuō)跟那些熱門(mén)老店競(jìng)爭(zhēng)，不是現(xiàn)階段你該做的事。我們飲食這行不是搞網(wǎng)購(gòu)，不是我比你便宜比你先進(jìn)廣告比你好你就一定做過(guò)我。這行講究的是一個(gè)牌匾，哪怕有些老店已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如當(dāng)年了，可依舊興旺，這就是中國(guó)人的念舊跟從眾。做一家新店，餐飲策劃時(shí)候就要多為客人考慮，哪怕有人來(lái)問(wèn)你對(duì)面的面館怎么走，你也得客客氣氣地跟他說(shuō)明白了，跟客人多交朋友聊天，開(kāi)店就得一副笑臉，“東西好吃干凈”這是重要的，只要你真的踏踏實(shí)實(shí)地做，時(shí)間一久，店自生財(cái)。二、這樣的服務(wù)，你做到了嗎?保持你的店面明亮光線好、干凈，沒(méi)有一點(diǎn)油膩的感覺(jué)，去飲食店怕摸上去油膩膩的。不管有沒(méi)有客人，爐灶位置一定要蒸汽騰騰、暖色燈光，店主忙碌。沒(méi)客人就請(qǐng)家里人、朋友經(jīng)常去捧場(chǎng)，千萬(wàn)不能因?yàn)闆](méi)客人沒(méi)精打采玩手機(jī)。不要因?yàn)闆](méi)客人而使用隔夜的材料，哪怕虧點(diǎn)也要保持品質(zhì)，不能短視。細(xì)節(jié)就不多說(shuō)了……
這些你都做到了嗎?產(chǎn)品和服務(wù)做得好，自然有回報(bào)新餐廳如何與老餐飲店競(jìng)爭(zhēng)?老餐飲店有名氣有客源有口碑，新餐廳餐飲策劃怎么比得過(guò)?那么就要懂得找區(qū)別找優(yōu)勢(shì)，比不過(guò)名氣就比服務(wù)，比環(huán)境，比衛(wèi)生。你的餐廳生意不好，不一定是因?yàn)槔喜惋嫷険屃四愕目驮矗芸赡苁悄愕牟蛷d根本就沒(méi)有做好。自己都沒(méi)有做好，別異想天開(kāi)和人家比了。
其實(shí)做餐飲策劃公司想在競(jìng)爭(zhēng)中留住顧客是一件說(shuō)難就難說(shuō)簡(jiǎn)單也很簡(jiǎn)單的事情，把事情想難了就會(huì)很難做，簡(jiǎn)單點(diǎn)就是最起碼要把自己的本職要做好，比如說(shuō)菜品的味道，以及質(zhì)量和服務(wù)，這是很小確實(shí)很重要的事情。所以餐飲策劃最重要的就是把基本的是做好。
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