自助餐很多時(shí)候成為了我們與很多朋友聚餐的地方，因其種類繁多，能同時(shí)滿足不同地區(qū)的不同人口味，所以聚會(huì)活動(dòng)也是個(gè)好的去處，隨著餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)不斷的加強(qiáng)，自助餐也已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)洗牌的階段，那么在這個(gè)時(shí)候自助餐的餐飲策劃該如何做呢？下面會(huì)告訴大家一些餐飲策劃的發(fā)展方向。
近年來(lái)，餐飲市場(chǎng)迎來(lái)了大眾餐飲時(shí)代。餐飲品牌策劃中若具體到自助餐這一業(yè)態(tài)，百元左右的平價(jià)自助漸漸起勢(shì)。許多星級(jí)酒店也適時(shí)推出了自助團(tuán)購(gòu)，降低客單價(jià);或與銀行信用卡中心合作，指定日刷信用卡享5折優(yōu)惠。與此相對(duì)應(yīng)，反倒是高端餐飲的日子大不如前，比如曾經(jīng)是高端自助餐代表、如今卻麻煩纏身的金錢豹。其實(shí)，自助餐市場(chǎng)體量并不小，北京、上海、廣州、深圳4座一線城市去年就有2176家自助餐廳。要想在如此激烈的競(jìng)爭(zhēng)中突圍，必須有點(diǎn)新意，其中快餐化、特色化就是不少自助餐廳拿來(lái)闖關(guān)的新本事。就自助餐模式來(lái)說(shuō)，與生俱來(lái)的豐富出品曾經(jīng)是吸引客流的優(yōu)勢(shì)，但也因此失去了特色。于是，一些自助餐廳開(kāi)始主打某一品類，比如海鮮火鍋、秘制牛排，用來(lái)追求更精準(zhǔn)的定位、更集中的客群、更專業(yè)的出品，顯示著迎合消費(fèi)者的誠(chéng)意。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這只是剛剛起步，未來(lái)能否做到品牌細(xì)分定位依然是對(duì)自助餐市場(chǎng)的考驗(yàn)。
所以就現(xiàn)在的自助餐行業(yè)來(lái)說(shuō)，在做餐飲策劃時(shí)就要找出自己的特色，即使是在很多自助餐廳難以維持下去的今天，一些一線的城市仍然有成百上千的自助餐存在，所以若想在這么艱難的競(jìng)爭(zhēng)中繼續(xù)走下去那么餐飲策劃就要注意到現(xiàn)代人消費(fèi)觀念。
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