開餐廳做餐飲策劃只把味道做好就萬事大吉了嗎？

是不是經(jīng)常會(huì)聽到很多餐廳的老板抱怨，明明自己餐廳的菜品味道特別好，為什么就沒有客人來呢，而很多顧客多的餐廳吃起來也不是很好啊。很多餐廳老板做餐飲策劃認(rèn)為只把菜品味道做好了就萬事大吉了，可事實(shí)真的是這樣嗎？餐飲策劃只在菜品的味道上下工就可以了嗎？

大部分餐飲企業(yè)構(gòu)建起來的以廚師為中心的體系依然是當(dāng)下餐飲業(yè)的主流，這就難免使人掉入味道之爭的怪圈。殊不知，餐飲策劃中味道好只是這個(gè)行當(dāng)?shù)幕鹃T檻。目前，我們已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)大競爭與互聯(lián)網(wǎng)并存的時(shí)代，餐飲的消費(fèi)環(huán)境也隨之發(fā)生了極大變化。中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長譚海城曾公開表示，隨著消費(fèi)群體的更迭、消費(fèi)升級(jí)的出現(xiàn)，現(xiàn)在的餐飲行業(yè)正逐漸向大眾化、品質(zhì)化、品牌化、工業(yè)化、連鎖化、資本化、信息化和智能化發(fā)展。經(jīng)營一家餐廳和蓋一座房子很像，味道意味著你的地基是否穩(wěn)固，而你到底是想蓋別墅還是平房，是想做成餐飲企業(yè)還是只做小餐館，取決于你如何往上添加鋼筋和混凝土。餐廳老板除了調(diào)研外部的市場環(huán)境、消費(fèi)心理還要考慮內(nèi)部的團(tuán)隊(duì)文化、營銷管理各方面。但僅靠錢留下來的員工并不能稱之為是好員工，隨著90、00后的新一代餐飲服務(wù)人員進(jìn)入，不少餐企都將“建團(tuán)隊(duì)”、“養(yǎng)文化”作為員工管理的首要任務(wù)。想做好產(chǎn)品，味道只是第一步，走的更遠(yuǎn)則需要依靠強(qiáng)大的供應(yīng)鏈做支撐。從最近的潮汕牛肉我們可以看出，供應(yīng)鏈的能力，已經(jīng)成為這一品類的核心競爭力之一。

由此可見餐飲策劃時(shí)如果僅僅十八味道做好是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。味道做好這是一家餐廳最基本的一點(diǎn)了，其次餐飲策劃環(huán)節(jié)中的營銷，人員管理都是非常重要的。畢竟每一家餐廳開起來都不是只想經(jīng)營一段時(shí)間就關(guān)門的，那么方方面面都要顧及到。