現(xiàn)在餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，到了今天已經(jīng)進(jìn)入行業(yè)的大洗牌當(dāng)中了，就像之前有提到的金錢(qián)豹自助餐倒閉的事件一樣，如果一家餐廳沒(méi)有做好餐飲策劃就盲目的進(jìn)入餐飲行業(yè)，最后也肯定會(huì)被淘汰，那么有哪些餐飲策劃的方法可以幫助餐廳在這種形勢(shì)下站穩(wěn)腳跟呢？
在考慮開(kāi)一家餐廳的時(shí)候餐飲策劃要注意這些：抓住女性用戶(hù)。根據(jù)聯(lián)合利華發(fā)布的《2017中國(guó)餐飲報(bào)告》顯示，年輕人正在成為外出餐飲消費(fèi)的主力軍，女性用戶(hù)占到60%。合理利用電商平臺(tái)。電商給餐飲業(yè)帶來(lái)了巨大沖擊，現(xiàn)在大街上送外賣(mài)的摩的，并不比送快遞的三輪車(chē)少。每10個(gè)中國(guó)人中，就有3個(gè)是外賣(mài)用戶(hù)。因此，在打好實(shí)體店的基礎(chǔ)上，如何在電商平臺(tái)上殺出一條血路，是餐飲店值得深思的問(wèn)題。開(kāi)發(fā)迎合大眾口味的菜品。既然做餐飲業(yè)，就需要有“拿手菜”。從店鋪數(shù)量和交易額看，川菜在正餐品類(lèi)中排名靠前，但是川菜目前普遍存在過(guò)?，F(xiàn)象。揚(yáng)長(zhǎng)避短，借鑒日本餐飲模式。重視菜品開(kāi)發(fā)，給人新鮮感，超出客戶(hù)預(yù)期。崇尚30/7法則，即菜單有30種以上，其中有7個(gè)主打菜，提高顧客的選擇余地。加大小時(shí)工占比，日本餐飲店小時(shí)工占到84%，可以降低人工成本，提高工作效率。注重客戶(hù)的消費(fèi)體驗(yàn)度，將物品消費(fèi)轉(zhuǎn)化為體驗(yàn)式消費(fèi)，最大限度地想顧客所想，更要想其不能想。
現(xiàn)在在同一地區(qū)的餐飲區(qū)很容易出現(xiàn)兩極分化的現(xiàn)象，知名的餐廳人潮擁擠，新開(kāi)的餐廳顧客少。所以新開(kāi)餐廳在做餐飲策劃時(shí)候營(yíng)銷(xiāo)問(wèn)題不容忽視，要做出自己的特色。而現(xiàn)在越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)心飲水的健康、特色或者潮流，那么川野這也可以從這幾方面考慮。
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