餐飲策劃告訴你自助餐是怎么盈利的

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最近鬧的沸沸揚揚的金錢豹倒閉的事件，讓很多人意識到昔日的號稱最貴的自助餐巨頭不存在了，著實令人唏噓不已。越來越多的人覺得自助餐很難做了，那么你知道自助餐餐飲策劃到底要怎么盈利呢？如果連自助餐的盈利點都不了解那么在做餐飲策劃時就很難去從事自助餐這個行業(yè)了。

在一般單點菜的飯店里就餐時，平均起來3桌顧客便需要配備一名服務(wù)員，這樣的餐廳人力成本自然很高。而在自助餐的餐飲策劃中，服務(wù)員需求就不需要那么多了。加上很多倒酒、端菜等服務(wù)基本都由顧客自己完成，這樣每名服務(wù)員可照顧的顧客數(shù)量比平時至少多3倍，能為餐廳節(jié)省很大一筆開支?！氨±噤N是經(jīng)營王道?！边@在自助餐廳經(jīng)營中已成為普遍信奉的原則。自助餐廳采購原料絕對是只挑對的不挑貴的，這也不難明白，鮑魚、海參等在自助餐廳里為什么都那么小。要吃貴菜需排隊幾乎是每家自助餐廳都會出現(xiàn)的情況，這樣的菜相比其他雞翅、羊肉等做成的菜肴，在味道上肯定要遜色得多?！百F菜難吃便宜菜香”也是餐廳省錢之道。如果顧客吃這些可口又美味的便宜菜，肚子填飽后，價格貴的食品自然就吃不下了，而商家在原料上的單位成本就降下來了。到自助餐廳抱著 “吃回本”的心態(tài)來的食客多不多呢? 一個形象的比喻，自助餐廳就像保險，就是靠不能吃的絕大多數(shù)人托著特別能吃的極少數(shù)人。隨著時代的發(fā)展和社會水平的提高，前來餐廳就餐的人更注重飯菜種類的豐富多彩，對每種飯菜都想品嘗一點。抱著“一定要吃回本”想法的顧客越來越少，這樣的顧客僅占總數(shù)的一成左右。

由此可見自助餐廳在進行餐飲策劃時對于成本的控制都是非常嚴格的，無論是從人力物理或者是菜品上。還有一點就是在開一家自助餐廳前一定要明白來自助餐廳就餐的顧客的心理，這樣在做餐飲策劃時候就可以針對客戶心理而進行殘品擺放或者味道的選擇。