作為一個(gè)餐飲策劃的人員，有一件必須要做的事就時(shí)要去做市場(chǎng)調(diào)查，因?yàn)橹挥凶隽耸袌?chǎng)調(diào)查才能夠了解真?zhèn)€市場(chǎng)情況，才能給所策劃的公司有一個(gè)準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位。但其實(shí)作為餐飲的從業(yè)者或者創(chuàng)業(yè)者就更要去了解市場(chǎng)了，了解市場(chǎng)才能對(duì)于所要做的事情有方向及計(jì)劃。那么今年的餐飲市場(chǎng)是怎樣的呢？
做餐飲策劃時(shí)要了解，現(xiàn)如今，消費(fèi)者迭代帶來(lái)需求變化，使消費(fèi)環(huán)境日益復(fù)雜化，一線城市市場(chǎng)發(fā)展難度增大，增速放緩；中小城市市場(chǎng)成熟度相對(duì)較低，但消費(fèi)挖掘潛力較大。這些需求多樣而多變的年輕消費(fèi)群不僅是餐飲行業(yè)的挑戰(zhàn)，亦是改革的原動(dòng)力，能夠順應(yīng)他們的升級(jí)需求進(jìn)行轉(zhuǎn)型的餐飲企業(yè)便是推動(dòng)行業(yè)變革的加速劑。變得越來(lái)越“挑剔”的消費(fèi)者，也催生了新的餐飲消費(fèi)趨勢(shì)。CBNData《報(bào)告》顯示，國(guó)民餐飲策劃消費(fèi)呈快時(shí)尚化、特色化、健康化、極致化、潮流化五大趨勢(shì)?？鞎r(shí)尚化-大眾休閑餐飲成主流，“快時(shí)尚”風(fēng)尤受歡迎。開放較早的廈門、廣州、天津、上海、武漢是飲食最“洋氣”的城市，北京是對(duì)新穎菜系接受度最高的城市，而武漢、青島則是餐飲口味相對(duì)“傳統(tǒng)”的城市。整體上，南方城市對(duì)休閑飲品偏好度比較高，尤其是廈門對(duì)咖啡的喜愛非常明顯，而上海、長(zhǎng)沙對(duì)奶茶也是愛得“深沉”。特色化-川菜是當(dāng)之無(wú)愧的“全民地方菜”青島、鄭州、北京是菜系喜好較為多元化的城市；而成都、廣州、重慶、長(zhǎng)沙、廈門三座城市的城市人對(duì)菜系口味的喜好較為集中，正餐消費(fèi)多選擇市場(chǎng)上的主流菜系。北京、廈門、杭州是對(duì)健康化飲食偏好度相對(duì)較高的城市，其中北京、廈門是對(duì)素食接受度較高的兩大城市；長(zhǎng)沙、杭州、武漢則是對(duì)水果生鮮偏好度較高的三座城市。
所以做餐飲品牌策劃時(shí)要了解各個(gè)地區(qū)的飲食偏好習(xí)慣，這樣才能了解顧客的需求，還有一點(diǎn)餐飲策劃要了解的還有顧客飲食的時(shí)間點(diǎn)，不同階段的人肯定就餐或者外出的時(shí)間不同，那么就可以確定餐廳所針對(duì)的的消費(fèi)者都是哪些群體，所以了解市場(chǎng)是很重要的事。
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