現(xiàn)今餐飲業(yè)各個菜系的餐廳餐飲策劃時都很注重品牌效應，所以品牌連鎖店在現(xiàn)在是很熱門的擴張方式，被大眾歡迎的火鍋也是如此，有名氣的火鍋都會在各地開自己的連鎖店，但是餐飲策劃連鎖店的時候會有很多“陷阱”存在，這些陷阱都哪些呢？
首先是品牌意識薄弱，是現(xiàn)階段許多餐飲企業(yè)餐飲策劃時都會存在的問題。美團大眾點評研究院的報告數(shù)據(jù)顯示：全國有超過35萬家火鍋商戶，市場還在不斷增長中。 然而真正讓消費者記住的火鍋品牌少之又少，多數(shù)餐飲企業(yè)都會存在“口碑相傳”占市場，把品牌意識拋至一邊，其實發(fā)展到最后你會發(fā)現(xiàn)很難“變大”。餐飲策劃連鎖運營里，最離不開的就是后端支持，但“自建供應鏈體系其實是個大坑?！?連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展一段時期后，許多企業(yè)都會建立自己的標準化體系。但現(xiàn)在餐飲連鎖最為突出的問題，就是標準化的理論性過強，企業(yè)在制定標準化中忽視了兩個重要問題。什么才是真正的標準？制定標準化能否落地? 正因為這兩個問題沒有解決，根本上不能達到標準統(tǒng)一，不具備可復制性。使得許多企業(yè)出現(xiàn)了“連得起，鎖不住”的現(xiàn)狀。連鎖餐企擴張過程中的其中一個策略，就是引進人才，但是大部分企業(yè)往往忽略了人才培養(yǎng)。企業(yè)過分的重視“外來人口”，忽略現(xiàn)有員工，直接會導致人員流動性大，更深層的問題是影響企業(yè)文化與盈利。
所以對于連鎖火鍋來說餐飲品牌策劃時品牌性很重要，畢竟只有打出品牌才會讓消費者在選擇吃火鍋的時候潛意識會有一種選擇，這便是品牌的力量。再然后就是火鍋餐飲策劃營銷或者運營的問題，這其中的各種“陷阱”都需要在前期就有一定的認知。
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