酸菜魚近幾年成了人們的新寵，不管大街小巷大店小店餐飲策劃時(shí)都會(huì)有這么一道深受大眾歡迎的菜，酸菜魚并不像其他肉類然很多愛美或者減肥人士所顧忌，魚類本身并沒有那么多的脂肪，所以受眾還是很廣的，創(chuàng)業(yè)者在做餐飲策劃時(shí)可以在這方面有所考慮。
如今雖說市場(chǎng)上酸菜魚品牌繁多，但并未達(dá)到飽和的狀態(tài)，二三線城市鮮少看到單獨(dú)的酸菜魚專營(yíng)店。對(duì)大多數(shù)人而言，酸菜魚還是一個(gè)不錯(cuò)的商機(jī)，那么新入局者餐飲策劃要怎么做呢？首先，要把餐廳、菜品的顏值做起來，自帶營(yíng)銷屬性的包裝，是最容易做出差異化的。餐廳裝修簡(jiǎn)約時(shí)尚現(xiàn)代，符合大多數(shù)人的審美，讓人有想進(jìn)去的沖動(dòng)，加上盛酸菜魚的精美器皿，一定會(huì)讓食客忍不住拍照發(fā)圈，帶來更多的流量。其次，結(jié)合目標(biāo)群體，推出適合他們的口味。有人說，做餐飲，最高的競(jìng)爭(zhēng)壁壘當(dāng)屬產(chǎn)品本身。因此，酸菜魚店要結(jié)合當(dāng)?shù)厥晨偷目谖哆M(jìn)行微調(diào)，開在南方就不要搞地道的重慶風(fēng)味，這樣才有可能被當(dāng)?shù)厝怂邮?。然后，餐廳菜單組合要有特色，給消費(fèi)者一個(gè)合理的產(chǎn)品組合。都是做酸菜魚，稍微有點(diǎn)技術(shù)含量的差異化方法要數(shù)產(chǎn)品組合了。酸菜魚店搭配冒菜、涼菜、酸辣粉、成都小吃都是可以的，盡量根據(jù)當(dāng)?shù)厝藗兊南埠脕磉x擇。
雖然酸菜魚很多的餐廳都有在賣，但是酸菜魚在市場(chǎng)上卻并沒有什么人做出了真正的品牌，提前酸菜魚大多數(shù)人都只是想到這個(gè)菜而已，并沒有一個(gè)品牌走進(jìn)消費(fèi)正的認(rèn)知中，那么創(chuàng)業(yè)者餐飲品牌策劃時(shí)就有很大的機(jī)會(huì)了，做好決定后一定要定好一個(gè)品牌發(fā)展方向，這樣的餐飲策劃才有可能在酸菜魚的大軍中脫穎而出。
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