對于小的餐廳來說，客流量就是唯一的依仗，畢竟小的餐廳菜品一般價格都不會高，并且適合很多人在一起聚餐，那么在做餐飲策劃時候如何去提高客流量就成了最大的問題。并且這種小的餐廳無論做哪些餐飲策劃也一定是要對他們的顧客群體進行的。
餐飲策劃要記住這幾條小店經(jīng)營必須有“一招鮮”，有讓顧客記住的東西、給顧客新鮮感，才能產(chǎn)生吸引力。由于各地地域特征、氣侯環(huán)境、風俗習慣等不同，菜品在原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習慣上也各自形成了不同特色。正是這些差別形成了跨地域餐飲的巨大市場：生活在各地的顧客愿意去嘗試來自不同地域的不同風味。店面裝修環(huán)境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于設計。有時候，花不多的錢設計出一堵泥巴墻，來體現(xiàn)自己的土家菜定位，反倒更能吸引顧客。同時，這樣的裝修材料價位不高、容易采購，對小店經(jīng)營來說，是節(jié)省投資成本的好方法。對于小店，服務員很“家常”地主動招呼對招徠客人非常有效。比如有的客人走進餐廳，正在考慮是否在這里就餐，這時如果有一個面帶笑容的服務員主動上前招呼“歡迎光臨”，同時引客入座、主動推薦特色主打菜品，一般情況下，客人即使對餐廳環(huán)境不十分滿意也不會退出。有句話說“樣樣通，樣樣松。”在介紹菜品時，不要強調(diào)什么都有，因為什么都有就等于什么都沒有、什么都沒特色，許多小店之所以經(jīng)營不好，就是菜式太多、顧客無從選擇。
所以小的餐廳的餐飲策劃就要注意餐廳特色以及服務這幾個方面了，當然還有一點要著重注意，就是口碑營銷吧，像這種小的餐廳最適合顧客之間的口碑相傳，每個人都會更相信重視身邊的人的介紹，在選擇的時候就會下意識地想起來，所以餐飲策劃時候要注意到這點。
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