餐飲策劃的核心是經(jīng)營中的經(jīng)營細節(jié)，整體運營，餐飲市場營銷，菜品品質(zhì)，以及服務(wù)細節(jié)這些方面。很多的餐飲行業(yè)的商家不了解餐飲行業(yè)經(jīng)營中的細節(jié)，服務(wù)是整個經(jīng)營活動中是否能得到客人滿意的重要的組成部分。服務(wù)可以分為兩種：一種稱為“質(zhì)量”服務(wù)，就是餐飲的菜品的質(zhì)量，菜品的口味，色澤，衛(wèi)生都是反映菜品質(zhì)量高與否的關(guān)鍵；另一種服務(wù)，也就是餐廳的用餐環(huán)境，室內(nèi)的溫度，衛(wèi)生，服務(wù)員服務(wù)態(tài)度等方面。
餐廳，做為一個服務(wù)行業(yè)常見的店鋪就應(yīng)該給每位顧客提供一個安靜、優(yōu)雅的就餐環(huán)境。這是一家餐廳經(jīng)營過程中的必要要求，這些需要用心設(shè)計策劃，認真研究如何為客人就餐提供舒適的溫度、安靜的空間和衛(wèi)生有質(zhì)量的飯菜，以及臺面座椅大小、高低、燈光亮度，器皿形狀、規(guī)格、音響變化等諸多方面。而且，做為服務(wù)的首位——菜品更是最為重要的，絕對不能抱著打發(fā)顧客的心態(tài)。
其次，在經(jīng)營細節(jié)和服務(wù)細節(jié)上多從顧客角度考慮，從細微處讓顧客成為回頭客。因為現(xiàn)代餐飲業(yè)的競爭，實際上就是品質(zhì)質(zhì)量和服務(wù)上的對比，記得去年有位朋友請我去一家湘菜館吃飯，席上無意中和朋友談到自己有點感冒，不一會，服務(wù)員就給我端來一碗熱姜湯和感冒藥。這種細微的服務(wù)令我這個業(yè)內(nèi)的人士也頗為感動，從此，我便自然成為這家餐廳的常客。
還有些企業(yè)為了更好的使服務(wù)人員和客人溝通，對每個服務(wù)員的名字都進行了精心的策劃，一般不容易記的太長的名字不用，而是起一些如“清風”、“紅袖”、“阿明”、“羽裳”、“彩虹”等讓人好記易懂的名字，叫起來也很順口便捷，讓客人很容易產(chǎn)生一種親切的感覺，而且容易讓人記住。
另外，還有些成功企業(yè)和行業(yè)專家精心策劃了如“微笑服務(wù)”、“貼心服務(wù)”、“五覺服務(wù)”、“親子服務(wù)”等等多種“個性化服務(wù)”，在實際運用收到了良好的效果，同時也體現(xiàn)出了策劃的魅力?？偟膩碚f，企業(yè)如何把優(yōu)質(zhì)服務(wù)定位在超到位的位置，如何制定出一整套服務(wù)程序，針對每個細節(jié)不斷推出新舉措，讓客人不僅感到服務(wù)態(tài)度好，更要感到服務(wù)內(nèi)容新穎，不同于別的餐廳。餐廳需要更多的回頭客來提升餐廳的業(yè)績，從而使餐廳在餐飲行業(yè)中提升知名度，發(fā)展壯大。
探鹿餐飲品牌策劃：探鹿是一家專注于餐飲行業(yè)的餐飲品牌策劃公司，十年的餐飲行業(yè)服務(wù)經(jīng)驗；市場調(diào)研，餐廳消費者定位，餐廳vi整套設(shè)計，老店升級，品牌打造，品牌升級都是探鹿的服務(wù)內(nèi)容。
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