餐飲店的類型可以說是五花八門，不同的消費者有各自的喜好，包括餐飲店的菜品，裝修風(fēng)格，餐飲店類型等等。一家餐飲店想要取得成功，更多的吸引顧客，就需要針對餐廳的類型做好定位，關(guān)于餐廳的運營做全局的戰(zhàn)略思考和布局，策劃方案大致就是替身餐飲店的檔次，還有通過一些手段來促銷。
開個餐飲店，看似簡單，但做好的人卻不多。一旦餐廳出現(xiàn)問題，大多數(shù)餐飲人都喜歡看一些關(guān)于餐飲的文章和書，然而真正有用的東西實在太少，大多都華而不實難落地，再不然就是簡單問題復(fù)雜化，解決不了實際問題。事實上，有效的方法往往很簡單，直接粗暴看結(jié)果。營業(yè)額和利潤上不去，說什么都是空談。
接下來我結(jié)合自身經(jīng)驗從五個方面剖析餐飲業(yè)的底層邏輯，以期幫助更多餐飲人認清餐飲業(yè)本質(zhì)，理清經(jīng)營思路，找到問題的本質(zhì)。
菜品要專業(yè)，促銷與營銷要分清
這一塊最核心的東西就是：菜品的好壞是根本，促銷和營銷必須在做好出品的基礎(chǔ)上開展才會有積極意義。出品其實只有三個重點，賣相（顏值）、味道、性價比，菜品不能總是去改，改味道、改樣式、改做法這些都是不可取的，當(dāng)你把一個出品調(diào)試到比較滿意之后，可以測試市場喜好度，如果比較受歡迎，那就要一直保持下去，顏值、口感、味道都要保持下去，要讓客人每次來吃都是同樣的感受，還是原來那個熟悉的味道。
分清促銷和營銷，才能培養(yǎng)客人的信任度。
絕大部分餐廳只會做促銷，根本不懂什么叫營銷。其實，促銷和營銷有本質(zhì)的不同，促銷往往是爆破式引流，很可能會不計成本，目的只是吸引人氣形成氛圍，也就是成勢。但營銷則是全盤考慮，一環(huán)扣一環(huán)，營銷的終極目的就是培養(yǎng)客人的信任度，挖掘客戶的終生價值，讓客戶一直跟你成交，最終的效果就是客人一想起出去吃飯第一個就是想到你的餐廳，或者說兩個月不去你的餐廳就感覺不自在。
信任一旦達到了潛意識的程度，是很難再改變的。有個真實例子，有一次，我朋友的開的一家湘菜餐廳，那天有個顧客點了一份香干，但是當(dāng)天香干已經(jīng)沒有了，那個顧客說：他每次來店里都會必點這道菜，因為朋友店的香干做的很好吃，味道確實不錯，比外面其他店的香干都要好吃，所以每次來必點。所以說，一家餐廳一定要認真對待忠實客戶，維護好忠實客戶，順便讓忠實客戶的群體一步步壯大，這就是營銷要做的事。
為顧客提供獨特價值遠比低價策略有效
一味拼價格，這是最累的辦法，也是損人不利己的策略。之所以會陷入打價格戰(zhàn)的惡性循環(huán)。
商業(yè)的本質(zhì)就是價值交換，所謂價值本質(zhì)就是稀缺性，說得直白點就是不可替代性，至少是不能輕易被替代和短時間內(nèi)不可被替代。也就是你給客戶提供了哪些獨特的價值，這些價值是你的同行沒有給客人提供的。客人為什么選擇你而不選擇你的競爭對手就是因為你提供的獨特價值。
獨特價值有兩方面的含義，一是這種需求天然存在，卻沒有被滿足。二是這種需求不存，因為你創(chuàng)造出來后被眾多消費者追捧從而形成行業(yè)現(xiàn)象甚至是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。這就是創(chuàng)新，創(chuàng)造新的需求，創(chuàng)造新的標(biāo)準(zhǔn)。
相 / 關(guān) / 案 / 例
