餐飲做定位的意義所在！

餐飲市場的變化，競爭不斷加劇，消費(fèi)者的需求也在發(fā)生變化，在出現(xiàn)多重需求的情況下，餐飲定位的意義所在就是餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中做好企業(yè)的地位顯得尤為重要。

在信息爆炸的時代，消費(fèi)者獲取的信息是隱性的，消費(fèi)者的需求趨向個性化。當(dāng)有更多的選擇時，他們越是表現(xiàn)出“不滿意”的本質(zhì)，他們就會越明顯，而消費(fèi)者越多地選擇改變他們的需求，他們就越會表現(xiàn)出“變相”的本質(zhì)。消費(fèi)者品牌的塑造方式也發(fā)生了變化。然后，食品企業(yè)可以通過定位將信息傳遞給客戶，獲得精神力量。

餐飲人群定位

戰(zhàn)略定位是餐飲企業(yè)管理的重要學(xué)科。為了在激烈的市場競爭中生存，每個餐飲者都應(yīng)該掌握這門課程。餐飲定位是動態(tài)的，沒有競爭，就沒有定位。企業(yè)應(yīng)根據(jù)外部競爭的變化來規(guī)劃戰(zhàn)略競爭格局，優(yōu)勢資源決定企業(yè)的定位。因此，飯店員工必須從外部競爭的變化中找到企業(yè)的質(zhì)量資源，即從內(nèi)部的角度進(jìn)行定位和規(guī)劃，以便在未來的商業(yè)競爭中突出優(yōu)勢。

隨著中國消費(fèi)升級時代的到來，中產(chǎn)階級的崛起，即85年代，90年代，甚至即將進(jìn)入社會的00年代，已成為新的消費(fèi)力量。他們更愿意花錢，更注重經(jīng)驗而不是價格，是消費(fèi)升級的動力。未來5-10年，中國將完成新一輪消費(fèi)升級，這將深刻影響企業(yè)的競爭格局。餐飲業(yè)作為一個服務(wù)業(yè)，也是其中之一，存在著巨大的變量。餐飲定位把握消費(fèi)升級之風(fēng)，對食品企業(yè)進(jìn)行戰(zhàn)略定位和品牌改造具有重要意義。

餐飲品牌定位策劃

在市場變化的壓力下，餐飲企業(yè)必須調(diào)整品牌的戰(zhàn)略定位。今天的餐飲市場已進(jìn)入同質(zhì)化時代，太多的同質(zhì)化品牌和產(chǎn)品競爭。餐飲定位的目的是讓餐飲品牌在許多品牌中“獨(dú)樹一幟、亮麗”，讓消費(fèi)者看到你和你的競爭對手之間的差異，讓你的餐廳在激烈的同質(zhì)化競爭中殺掉自己的一條路。

例如，麥當(dāng)勞和漢堡王，麥當(dāng)勞的吸引力是“我喜歡”，這是針對年輕人的。盡管漢堡王很晚才進(jìn)入中國市場，但他以成年人為目標(biāo)，提出了“真正的燒烤”的口號。而麥當(dāng)勞則是油炸的，這個詞的定位，使得漢堡王在珠江三角洲地區(qū)的銷量超過了麥當(dāng)勞。

品牌是以信任來實現(xiàn)的，它可以在正確的戰(zhàn)略定位的基礎(chǔ)上發(fā)揮護(hù)航作用。品牌可以通過感知價值與消費(fèi)者直接溝通。因為定位決定著未來。