在巡湘記之前，董事長(zhǎng)歐陽(yáng)俊平已經(jīng)創(chuàng)立過(guò)兩個(gè)改良的湘菜品牌，第一次的創(chuàng)業(yè)品牌“映山紅”做的有聲有色。之后他決定放棄街邊店轉(zhuǎn)而進(jìn)軍商場(chǎng)，又創(chuàng)立了“湘樂(lè)匯”。由于定位不精準(zhǔn)，產(chǎn)品種類太多導(dǎo)致特色不鮮明等問(wèn)題，“湘樂(lè)匯”雖開(kāi)了多家連鎖，之后卻遭遇瓶頸。在總結(jié)了前2個(gè)品牌的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)后，他深刻的意識(shí)到特色鮮明、定位精準(zhǔn)對(duì)于餐廳的重要性。
歐陽(yáng)董事長(zhǎng)在離家千里的上海，發(fā)現(xiàn)地地道道的湖南味竟然這么少？于是決定在上海做不改良的湘菜。并找到探鹿餐飲品牌咨詢合作，為巡湘記做品牌策劃定位。
地址: 上海
服務(wù)內(nèi)容：品牌戰(zhàn)略規(guī)劃
建筑面積：300㎡左右
目前店鋪數(shù)量：9家店
服務(wù)內(nèi)容：探鹿為巡湘記重新梳理企業(yè)戰(zhàn)略和品牌戰(zhàn)略
一、企業(yè)戰(zhàn)略和加盟模式
二、品牌定位
三、線下活動(dòng)策劃
四、客戶餐飲五覺(jué)體驗(yàn)系統(tǒng)
企業(yè)戰(zhàn)略和加盟模式
定位分基礎(chǔ)定位、品牌定位和戰(zhàn)略定位，而戰(zhàn)略定位包括愿景、使命和價(jià)值觀，探鹿從品牌定位和戰(zhàn)略定位開(kāi)始著手。
探鹿創(chuàng)始人呂斌深耕餐飲業(yè)品牌策劃咨詢十年，呂斌先生與公司項(xiàng)目負(fù)責(zé)人從定位，到產(chǎn)品、食材、環(huán)境、服務(wù)等每一個(gè)環(huán)節(jié)都經(jīng)過(guò)仔細(xì)推敲與考量。餐飲市場(chǎng)瞬息萬(wàn)變，人的審美也時(shí)刻在變，唯獨(dú)不會(huì)改變的是經(jīng)過(guò)歷史積淀下來(lái)的傳統(tǒng)文化，團(tuán)隊(duì)特意遠(yuǎn)赴湖南七八次，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的考察，被湘西原生態(tài)的風(fēng)情及神秘感所吸引，決定將湘西村寨帶回餐廳。并通過(guò)市場(chǎng)上已有強(qiáng)勁對(duì)手湘菜館調(diào)研，尋找差異化，建立新類別。
加盟模式設(shè)計(jì)：
? 加盟商100%投資，公司擁有人事權(quán)和財(cái)務(wù)權(quán)，負(fù)責(zé)全面管理，但對(duì)企業(yè)運(yùn)營(yíng)情況不做任何承諾，一年分一次紅。此模式的好處是企業(yè)在不承擔(dān)任何風(fēng)險(xiǎn)的基礎(chǔ)上可以最大程度的管控各個(gè)門店，而且物料的統(tǒng)一配送可以保證企業(yè)的正常收入。
? 品牌資產(chǎn)打包，一次性交付加盟商，企業(yè)不參與加盟商的運(yùn)營(yíng)管理。
品牌定位
品牌定位：醉湖南餐廳”
品牌核心價(jià)值：最地道
歷經(jīng)3年的發(fā)展，已成為滬上湘菜最具人氣的標(biāo)桿餐廳，無(wú)論是人文環(huán)境，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，還是服務(wù)水準(zhǔn)均得到受眾與外界的一致好評(píng)，品牌形象深入人心，在餐飲市場(chǎng)已有相當(dāng)程度的號(hào)召力和影響力（日上座率450%，9個(gè)月回收投資）
線下活動(dòng)策劃
“每一次營(yíng)銷都必須與核心價(jià)值有關(guān)聯(lián)，否則就是慢性自殺”
——探鹿創(chuàng)始人 呂斌
由探鹿創(chuàng)意策劃的《巡湘記山茶油炒土雞新品上市活動(dòng)》，從2019年7月7日的《山茶油炒土雞新品發(fā)布會(huì)》開(kāi)始正式拉開(kāi)帷幕！2019年7月7日，巡湘記山茶油炒土雞——萬(wàn)人品鑒會(huì)，于中山公園龍之夢(mèng)廣場(chǎng)順利舉行！
湖南物質(zhì)文化遺產(chǎn)湘菜傳承人，湘菜泰斗王墨泉大師來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)，為山茶油炒土雞正名。
線下門店展示，將上茶油炒土雞線下媒體化
線上曝光：一萬(wàn)份山茶油炒土雞線上搶購(gòu)
巡湘記品牌創(chuàng)立之初，探鹿將其核心價(jià)值鎖定為“最地道的湘菜品牌——最湖南”，
由四個(gè)維度組成：
1、最湖南的環(huán)境；
2、最湖南的人文；
3、最湖南的食材；
4、最湖南的烹調(diào)技法。
探鹿給巡湘記策劃的每一次活動(dòng)，都圍繞其核心價(jià)值展開(kāi)，做到一以貫之！
客戶餐飲五覺(jué)體驗(yàn)系統(tǒng)
對(duì)于巡湘記的品牌塑造，要讓顧客滿意，體驗(yàn)感也尤為重要。在餐廳的互動(dòng)體驗(yàn)方面也下足了功夫。他認(rèn)為在人的五覺(jué)中，以視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)為先，所以在巡湘記的餐廳中，處處可以直觀地感受到湘西文化。莘莊店展現(xiàn)的是湘西村寨的居民生活，店內(nèi)呈現(xiàn)出湘西的吊腳樓、苗族服務(wù)員熱情的載歌載舞，隨處可見(jiàn)的民俗裝飾，讓客人從門口就感受到濃濃的湖南湘西風(fēng)情。而合生匯店則展現(xiàn)了洞庭漁鄉(xiāng)文化，店內(nèi)有超大的投影，為客人展示了一幅夕陽(yáng)西下，漁民打漁回家的場(chǎng)景，讓顧客仿佛身臨其境。
項(xiàng)目空間展示
相 / 關(guān) / 案 / 例
