餐飲策劃時(shí)為了提高營業(yè)額就要想方設(shè)法提高客單價(jià)，說起來很容易做起來卻很難，提高客單價(jià)是每個(gè)餐廳老板都追求的，但是具體要怎樣才能讓顧客心甘情愿的多花錢是很困難，本身的菜品或者服務(wù)已經(jīng)到位了可能在這個(gè)方面還是沒有辦法，接下來教你幾招餐飲策劃的方法。
餐飲策劃中要注意，組合套餐能夠滿足顧客多樣化選擇，同時(shí)降低嘗鮮心理。套餐賣得多，平均客單價(jià)就會(huì)隨之上升。套餐的售價(jià)雖比單點(diǎn)的總價(jià)格低，但因事前可以預(yù)先準(zhǔn)備大量制作，所以它的實(shí)際利潤不比單點(diǎn)少。心理學(xué)家西蒙提出人類是“有限理性”而非“完全理性” ，卡尼曼直接提出人很大程度上是“非理性”的 。點(diǎn)完正餐后，如果服務(wù)員告知點(diǎn)甜品、零食第二份半價(jià)，在這樣的誘惑面前，人的非理性消費(fèi) 本我戰(zhàn)勝超我在顏值至上的時(shí)代，菜品小分量化，精致討喜的外觀，容易增加顧客的好感度。單品分量減少，單價(jià)低，顧客點(diǎn)單數(shù)量增加。這意味著，單次消費(fèi)復(fù)購率提高變得合理，銷售額快速增長。對于顧客重視性價(jià)比來說，“低價(jià)套路”使其感到所選擇的菜品很值。在推薦菜品中，一般在相同價(jià)格帶中有高價(jià)高毛利菜品或低價(jià)高毛利菜品，以A最高價(jià)和C最低價(jià)品種做價(jià)格比較。在推薦時(shí)重點(diǎn)成交B，或者只拿A和B做比較，讓顧客二選一。需要注意的是，避免價(jià)格的種類很多。因?yàn)檫@導(dǎo)致顧客不需要的商品增加，使顧客選擇商品成為困難，影響體驗(yàn)感。
以上的提高客單價(jià)的餐飲品牌策劃方法就是在菜品的價(jià)格以及菜品的組合上做一些改動(dòng)，讓客戶為這些買單，還有一些辦法比如退出新品時(shí)候大肆宣傳或者再某個(gè)季節(jié)或者節(jié)日推出可外帶的視頻以此來增加營業(yè)收入，當(dāng)然這些餐飲策劃辦法就是在菜品上做文章了，只要是和自己的都會(huì)有不錯(cuò)的效果。
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