餐廳對甜品的定位如何做？

在各類餐飲中，甜點(diǎn)并不是食品消費(fèi)的最前沿，餐廳對甜品的定位如何做？隨著近年來消費(fèi)升級的趨勢，甜點(diǎn)在餐飲業(yè)中的地位逐年上升，變得越來越有吸引力。年輕人愿意為甜點(diǎn)付出越來越多的代價(jià)。

甜點(diǎn)，而不僅僅是飯后，它的地位應(yīng)該如何在當(dāng)今快速變化的消費(fèi)市場？在新的消費(fèi)習(xí)慣的影響下，有什么新的趨勢？甜點(diǎn)和茶逐漸成為消費(fèi)者喜愛的食品后，越來越多的餐飲商在菜單上添加甜點(diǎn)，甚至用自己的菜肴制作甜點(diǎn)，以滿足消費(fèi)者對甜味的追求。在眾多顧客中，有些甜點(diǎn)甚至是他們?nèi)ミ@家餐廳的原因。

隨著輕食、快餐的迅速普及以及高營養(yǎng)、低脂肪、低熱量等飲食方式的影響，越來越多的年輕人選擇“輕食”作為晚餐主食的替代品。日新月異的趨勢催生了一波輕量級食品品牌的興起，甜點(diǎn)定位也影響了甜點(diǎn)行業(yè)，如華夫餅、薄餅、日本煎蛋卷、酥脆水果派等便攜式甜點(diǎn)。隨時(shí)可以享用的特點(diǎn)使其成為晚餐選擇的一部分。

做甜點(diǎn)并不簡單，要表現(xiàn)出好的口味需要好的原材料，好的工藝。要制作出口味和形狀都很好的甜點(diǎn)，你需要至少雇一位糕點(diǎn)廚師，在廚房里創(chuàng)造一個(gè)特殊的空間，購買專業(yè)的設(shè)備，這反過來又會讓甜點(diǎn)變得非常昂貴。因此，甜點(diǎn)不僅不能增加利潤，還可能拖累整個(gè)餐廳的利潤滯后。同時(shí)，年輕一代對甜點(diǎn)的熱愛也在增長，而專門性甜點(diǎn)往往占據(jù)了市場的主導(dǎo)地位。解決這場沖突并不是放棄甜點(diǎn)，而是從經(jīng)驗(yàn)中吸取經(jīng)驗(yàn)，思考趨勢，找到平衡的解決方案。

甜品來自國外，具有自己高貴的基因，但與歐美市場不同，國內(nèi)高檔甜點(diǎn)相對較少，這也與高端產(chǎn)品的利基市場有關(guān)。然而，更精致、更高的價(jià)格、更高的利潤率一直是甜品發(fā)展的趨勢。甜點(diǎn)比許多菜肴更容易標(biāo)準(zhǔn)化。一旦標(biāo)準(zhǔn)化，質(zhì)量就更加有保證。甜品定位對于希望在菜單上添加甜點(diǎn)的餐廳來說，高端、精致并不是一種思維方式。

高端甜點(diǎn)是市場需求的結(jié)果，不僅甜點(diǎn)，茶，咖啡，冰淇淋，面包，零食等相關(guān)行業(yè)都有一波高端，輕奢。極致的品味和美麗的面值是高端的表現(xiàn)，而用餐環(huán)境的改善也是其中的標(biāo)志之一。只要你能贏得年輕人的青睞，價(jià)格因素就不是決定性因素。

甜點(diǎn)主食為傳統(tǒng)餐飲業(yè)提供了一種增加甜品的方法：使甜點(diǎn)成為菜單上的“硬菜”，具有獨(dú)特的甜點(diǎn)味道，以及主菜的飽滿感和儀式。不是可選的裝飾品。這測試了餐廳的生產(chǎn)能力，因?yàn)檫@個(gè)類別不能太復(fù)雜，否則會影響用餐的效率。