餐飲業(yè)一直是人們比較關(guān)注的問(wèn)題，而中國(guó)作為餐飲大國(guó)，餐飲文化有著悠遠(yuǎn)的歷史，那么，我國(guó)近年來(lái)的總體發(fā)展定位趨勢(shì)怎樣呢？
通過(guò)對(duì)餐飲業(yè)作為一個(gè)整體的數(shù)據(jù)解讀，細(xì)分區(qū)域市場(chǎng)和行業(yè)細(xì)分類(lèi)別的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)，詳細(xì)分析客戶(hù)消費(fèi)行為，從餐飲企業(yè)和上下游企業(yè)從市場(chǎng)到渠道精耕細(xì)作，為智能經(jīng)營(yíng)的發(fā)展指明了方向，尤其是對(duì)餐飲業(yè)消費(fèi)行為的分析，為餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)和數(shù)字化經(jīng)營(yíng)提供了參考。
低品牌忠誠(chéng)度，品牌標(biāo)簽正在削弱，更注重產(chǎn)品質(zhì)量本身。面對(duì)主要消費(fèi)者消費(fèi)趨勢(shì)的變化，餐飲業(yè)產(chǎn)生了一些新的發(fā)展趨勢(shì)，主要包括混合業(yè)態(tài)、外賣(mài)和網(wǎng)紅店。短視頻已成為社交網(wǎng)絡(luò)中的重要力量，網(wǎng)紅店掀起了積累的旗幟。 產(chǎn)品使用、性能消費(fèi)以及情感和感官因素對(duì)整個(gè)消費(fèi)體驗(yàn)的影響。移動(dòng)終端隨時(shí)隨地、碎片化、高交互性等特點(diǎn)使得購(gòu)物不受時(shí)間和空間的限制。
中國(guó)是著名的美食家，飲食一直是人們最關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。近年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，年增長(zhǎng)率超過(guò)10%。2017年，中國(guó)餐飲收入達(dá)到3.96萬(wàn)億元。2018年餐飲大數(shù)據(jù)分析報(bào)告重點(diǎn)介紹了餐飲業(yè)的總體和區(qū)域發(fā)展以及餐飲業(yè)的消費(fèi)行為，分析了餐飲品牌的市場(chǎng)和類(lèi)別，揭示了餐飲業(yè)的總體發(fā)展趨勢(shì)。
餐飲行業(yè)總體發(fā)展現(xiàn)狀，中國(guó)餐飲業(yè)保持穩(wěn)定增長(zhǎng)近年來(lái)，中國(guó)餐飲業(yè)保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，年增長(zhǎng)率超過(guò)10%。2017年，中國(guó)餐飲收入達(dá)到3.96萬(wàn)億美元。在2018年上半年，增長(zhǎng)率略有下降，達(dá)到9.9％。餐飲業(yè)在國(guó)民消費(fèi)中的地位，自2015年以來(lái)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率一直高于消費(fèi)品零售總額。2017年，餐飲業(yè)占消費(fèi)品零售總額的10.8%。全國(guó)餐飲店主要是中式快餐和中式晚餐，占總數(shù)的78％。
對(duì)餐飲的消費(fèi)行為及相關(guān)因素和指標(biāo)進(jìn)行了研究和重構(gòu)，完成了餐飲業(yè)消費(fèi)場(chǎng)景的呈現(xiàn)。這些消費(fèi)場(chǎng)景主要包括就餐時(shí)間、就餐場(chǎng)合、餐廳選擇、食物選擇、餐廳評(píng)價(jià)等。膳食用餐主要用于午餐和晚餐，分別占47.7％和52.3％。平時(shí)多吃午飯，周末多吃晚飯。從一周內(nèi)就餐時(shí)間的變化來(lái)看，周一到周六的就餐時(shí)間呈上升趨勢(shì)，并在周六達(dá)到高峰。
餐飲品牌定位新趨勢(shì)，個(gè)性化消費(fèi)，從買(mǎi)“流行”到買(mǎi)“少數(shù)”，從買(mǎi)“商品”到買(mǎi)“服務(wù)”。線上消費(fèi)的中端及以上消費(fèi)人口的價(jià)格，占總?cè)丝诘?0%以上，增速快于平均增長(zhǎng)率。你想在任何時(shí)候?qū)δ愕男枨笞龀隹焖俜磻?yīng)，而不是等待和浪費(fèi)時(shí)間。
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