新零售應(yīng)用到餐飲業(yè)，如何策劃？

新的零售理論首次應(yīng)用于零售業(yè)。新零售應(yīng)用到餐飲業(yè)如何策劃？當(dāng)大多數(shù)傳統(tǒng)餐飲從業(yè)者仍然沉浸在如何打敗競爭對手的時候，別人都已經(jīng)應(yīng)用了。

智能化餐飲是新技術(shù)下的一種新型餐飲，包括24小時無人值守的店鋪、自動售貨機等形式。這種我們稱之為智能餐飲的餐飲模式，更多地來自于互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和人工智能，尚處于探索階段，其目的是尋找一種可能性，引發(fā)更多的話題，給消費者帶來新鮮感，達到宣傳的效果。供應(yīng)鏈越完整，標(biāo)準(zhǔn)化程度越高的行業(yè)越容易跨境整合。零售業(yè)的特點決定了跨境一體化的基調(diào)。零售產(chǎn)品有嚴(yán)格的產(chǎn)品類別標(biāo)準(zhǔn)，只有符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品才能被允許銷售，中國食品加工必須標(biāo)準(zhǔn)化。

新餐飲是新零售理念的延伸，是“新零售+餐飲”的跨境融合。隨著不同行業(yè)的進入，傳統(tǒng)餐飲業(yè)的生態(tài)被打破。如果不消除，傳統(tǒng)餐飲必須與時俱進。在新的零售業(yè)的推動下，零售業(yè)和餐飲業(yè)開始打破邊界融合，出現(xiàn)了基于各自業(yè)務(wù)核心的兩種新生態(tài)，即零售餐飲和餐飲零售。新零售餐飲如何策劃？

大型餐飲企業(yè)將建立自己的供應(yīng)鏈和中央廚房，以保證質(zhì)量和口感，實現(xiàn)食品原料向產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化，但這種方式需要實力的支撐，投資成本太高，運營和維護需要巨大的能源，容易造成生產(chǎn)能力的浪費。運用互聯(lián)思想做供應(yīng)鏈，大部分通過中間環(huán)節(jié)的整合，構(gòu)建自己的倉儲物流方式，將餐飲資源聯(lián)系起來，更像是一個電子商務(wù)平臺到中間環(huán)節(jié)。這種類型的供應(yīng)鏈主要集中在主要原料的供應(yīng)上，主要集中在中小型餐廳，食材標(biāo)準(zhǔn)低，難以做好食品原料的生產(chǎn)。

當(dāng)前，中國食品工業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重，行業(yè)競爭激烈，消費者觀念不斷變化。餐廳不再是一個就餐場所，而是一個社交場所和娛樂場所。如今，消費者越來越追求餐飲體驗。僅僅依靠服務(wù)和食物的味道很難形成明顯的特征。許多餐飲企業(yè)已并入新的零售業(yè)。他們對自己的菜肴和食品原料進行了零售，形成了餐飲零售企業(yè)和智能餐飲兩種形式。

隨著餐飲企業(yè)的一定知名度，自己的熱食品產(chǎn)品，消費者可以購買外餐，品牌優(yōu)勢和產(chǎn)品延伸到餐廳之外，使企業(yè)更具競爭力。海底撈布局零售市場，將火鍋基地、調(diào)味品業(yè)務(wù)分拆，將大量資金投入自熱小火鍋，依靠海底撈這個強勢品牌，使海底撈產(chǎn)品在零售市場上具有其他難以比擬的優(yōu)勢。