餐廳運(yùn)營不好，找出原因?qū)ΠY下藥才有效！

事實(shí)上，餐館經(jīng)營不善不是因?yàn)檫\(yùn)氣不好，而是由于實(shí)際原因。這些原因可以分為內(nèi)部和外部兩個(gè)方面。餐廳運(yùn)營不好，找出原因?qū)ΠY下藥才有效！

菜品沒特色這是餐飲業(yè)經(jīng)常提到的差異化。創(chuàng)建餐廳的不同之處在于讓顧客感到餐廳與眾不同。它的味道可能不同，服務(wù)也不同，用餐環(huán)境不同，甚至餐具也不同。當(dāng)然，這些差異是很好的方面。如果與競爭對(duì)手相比價(jià)格太高，就會(huì)把客戶趕走；如果價(jià)格太低，沒有利潤，就不能長期堅(jiān)持下去。餐廳品牌策劃是既要獲得適當(dāng)?shù)睦麧?，也不要明顯高于競爭對(duì)手，讓客戶覺得價(jià)格合適，哪里消費(fèi)就值得。

客人需要但找不到服務(wù)員，或者服務(wù)生的服務(wù)態(tài)度很差；有些人還站在自己的推特上，忽視客人等等。在這個(gè)服務(wù)領(lǐng)域，這就要求餐廳加強(qiáng)對(duì)服務(wù)員的管理。同樣重要的是，店主要注意的是，年紀(jì)較大的員工比新來的服務(wù)員更容易讓顧客滿意，因?yàn)樾聠T工對(duì)自己的工作知之甚少；其次，餐廳的認(rèn)同感仍然很低，導(dǎo)致他們對(duì)工作的態(tài)度松散。為了提高服務(wù)質(zhì)量，餐館應(yīng)盡量減少更換服務(wù)員的頻率。

該區(qū)域不是附近的人們就餐區(qū)，所以沒有客流，或者客流量小。如果位置好，就可以用一個(gè)指標(biāo)來衡量：這里還有其他餐館嗎？工作怎么樣?餐館適合堆積如山，餐館聚集在一起，然后才能招來乘客。制作的食物不適合該地區(qū)主要的就餐人群。他們自己的食品種類、檔次等都是相似的，餐廳做定位針對(duì)的是同類顧客，但沒有實(shí)力和明顯的優(yōu)勢與對(duì)方競爭，結(jié)果是大多數(shù)客人都讓對(duì)方拿走了。

如今，顧客越來越注重健康和衛(wèi)生，所以飯店應(yīng)該把桌子擦得干凈利落，擺放整齊，地面清潔整齊，餐具、盤子和其他用具清潔消毒，服務(wù)員著裝整齊等等。宣傳、宣傳活動(dòng)較少或不具吸引力。應(yīng)根據(jù)本身的具體情況，適當(dāng)?shù)匕才乓恍┬麄?、宣傳活?dòng)，例如派發(fā)小單張、推出特制菜肴、邀請(qǐng)本地名人到食肆就餐等。特別是在假期，他們也應(yīng)該考慮做一些宣傳。