餐廳從開業(yè)就生意不好，試營(yíng)業(yè)找到原因了嗎？

餐廳從開業(yè)到運(yùn)營(yíng)客流量都不好，找過自身的原因嗎？餐廳試營(yíng)業(yè)期間都有分析原因嗎？這就是餐廳試營(yíng)業(yè)的目的。

每件事都很難開始，一個(gè)好的開始就是開一家商店成功的一半！試營(yíng)業(yè)是一個(gè)發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的過程。試用業(yè)務(wù)中的客戶反應(yīng)也是未來(lái)正式業(yè)務(wù)的縮影。注意“軟件”和“硬件”兩個(gè)方面，做好內(nèi)外部的測(cè)試工作，做好試營(yíng)業(yè)不僅要增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的信心，而且要使您今后的業(yè)務(wù)省力！總之，以試辦業(yè)務(wù)為起點(diǎn)，應(yīng)該認(rèn)真對(duì)待這個(gè)起點(diǎn)。所有該做的事都做完了，那些應(yīng)該來(lái)的人就會(huì)回來(lái)。

經(jīng)過詳細(xì)的討論，我們發(fā)現(xiàn)這些人大多是新手，餐廳時(shí)間相對(duì)較短。當(dāng)然，生意不好，也有不同的原因，無(wú)論是菜品、服務(wù)、位置等方面存在或多或少的問題。但有一個(gè)共同點(diǎn)：沒有審判業(yè)務(wù)，或者僅僅是審判營(yíng)結(jié)束后的幾天，生意很快就開張了。想象不到，這是許多新手店主很容易趕上的地方。為什么要試營(yíng)業(yè)？一般的商店初學(xué)者都會(huì)面臨一個(gè)問題：商店的準(zhǔn)備工作到底準(zhǔn)備好了，要指導(dǎo)正式的業(yè)務(wù)還是要嘗試操作？

例如，如果你在經(jīng)營(yíng)奶茶店，核心客戶應(yīng)該是年輕人，所以重點(diǎn)應(yīng)該放在這些人的感受上。至于其他人是否滿意，如果有能力滿足，可以考慮。主要是指在試用期內(nèi)，影響餐館完善經(jīng)營(yíng)的各種問題。如服務(wù)不到位、客戶體驗(yàn)不好、產(chǎn)品不穩(wěn)定、前廳與后廚房協(xié)調(diào)不好、餐廳準(zhǔn)備不足等，可以在正式營(yíng)業(yè)前進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)，這是最容易出現(xiàn)問題的。這也是一個(gè)需要關(guān)注的問題。無(wú)論前期策劃的多么好，員工培訓(xùn)的多么完善，在試運(yùn)行過程中總會(huì)出現(xiàn)意想不到的問題。

這是一個(gè)觀察市場(chǎng)的好機(jī)會(huì)。首先，告訴顧客餐廳即將開業(yè)，歡迎消費(fèi)，了解消費(fèi)者肖像，包括消費(fèi)者的結(jié)構(gòu)和習(xí)慣，以及消費(fèi)者對(duì)餐廳產(chǎn)品、價(jià)格等的反應(yīng)。然后進(jìn)行有針對(duì)性的調(diào)整和改進(jìn)。在這段時(shí)間里，試辦就像打一場(chǎng)熱身賽，目的很明確，那就是找出結(jié)果和問題，認(rèn)清自己的優(yōu)勢(shì)和問題，調(diào)整、改進(jìn)，讓他們?cè)谡介_業(yè)時(shí)，至少不要著急，無(wú)所適從。

試營(yíng)業(yè)主要檢驗(yàn)是客戶對(duì)產(chǎn)品是否滿意，有什么批評(píng)，然后根據(jù)客戶的評(píng)價(jià)和反饋，反應(yīng)調(diào)整和改進(jìn)，最重要的是能夠?qū)崿F(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化。這里需要強(qiáng)調(diào)的是要明確你的核心客戶群的態(tài)度。換句話說，在核心客戶群和非核心客戶群之間做出選擇。