餐飲企業(yè)倒閉，損失慘重，很難對品牌產(chǎn)生逆風。與餐館老板交談也意味著今年你很少會看到一個好品牌。關(guān)于餐廳倒閉，你都找到本身的原因嗎？
與前幾年的創(chuàng)業(yè)熱潮形成鮮明對比的是，許多人將2018年比作市場的寒冬。僅2018年上半年，廣深四個一線城市10%的餐廳平均每月停業(yè)，全國餐館突破3.5萬億元，但只有20%的餐廳賺錢。消費者不會永遠為感情付出代價，眾包餐館的投資者越多，中產(chǎn)階級的支柱越不能夠領(lǐng)會這一理念，控制力越差，對現(xiàn)狀的滿意度越低，都是失敗的原因。雖然餐飲業(yè)并不像表面那么簡單，但它并不復雜到哪里去，最根本的是付出實際行動才能回歸到根源。不管思想有多大，基礎(chǔ)都是空的。
也無法滿足消費者在西安抖音火碗酒的需求，老板一段時間后真的很開心，符合文化，可以發(fā)泄一碗酒的心情來吸引很多游客。但是據(jù)報道，大多數(shù)消費者認為一碗五元的酒是不好和浪費的。什么是過度營銷的噱頭，消費者心中清楚。價格定位是一個極其謹慎的問題。定位人群接受價格與餐廳不匹配。如果沒有流行，我們還應該談什么持久的手術(shù)？價格定位不好也是缺乏市場觀察和企業(yè)管理經(jīng)驗的表現(xiàn)。
方便面店在抖音席卷了餐飲潮流，但它并沒有逃過槍口，變得流行起來，并立即死亡。有一家方便面餐廳，頭兩個月生意蒸蒸日上，每月營業(yè)額超過40萬美元，但兩個月后，這家餐廳倒閉了。泡面餐廳大起大落，其中之一是物有所值的問題。大多數(shù)方便面餐廳在受歡迎的商業(yè)區(qū)附近開業(yè)，以吸引游客。它們很貴，想盡快回歸市場。食物的價格并不便宜，但是僅僅因為方便面很難滿足消費者多樣化的需求。他們中的大多數(shù)人不是一次到餐館來的。而口碑的體驗，很難吸引回頭客。
細分市場類別的速度明顯加快，市場對小類的爆發(fā)也表現(xiàn)出很高的容忍度，弦樂、米粉、鹵味小吃、地方菜等小餐館成為大贏家。小吃類餐廳有自己的品類優(yōu)勢，具有很強的客戶粘性和吸引力，加強了自己的品牌建設(shè)，更容易在市場上站穩(wěn)腳跟。在日益激烈的餐飲市場競爭中，不同的品牌都有自己的市場地位，只有在認識到消費者的焦點時才能取得最好的成績之一。分類的細分帶來了更多的可利用和可挖掘的商業(yè)機會，也給許多餐館老板提供了一個機會，讓他們看到進軍品牌的機會。
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