你已經(jīng)做好餐飲策劃的店怎么又關(guān)門了？

經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)這樣一個問題，家附近剛開一個店，去吃了過后覺得味道還可以，再過一個月去就莫名其妙就換了其他的店。辛辛苦苦做好餐飲策劃的店就這樣關(guān)門了，我想誰也不愿意最后落的這樣的后果。不想遭遇這樣的困境，其實只需要把困難問題簡單化，需要清楚自己餐飲策劃該怎么經(jīng)營、怎么贏利。

首先餐飲策劃時要明白消費者來店里吃什么?吃什么？這個就涉及餐廳定位、品類，以及消費者的消費習慣。

餐廳經(jīng)營者要多觀察市場，分析，找到市場的痛點和熱點，要知道消費者最愛吃什么。然后，再對店里的產(chǎn)品進行調(diào)配，可以類似精簡菜單那種方法，在細化、精化餐廳產(chǎn)品的同時，找到餐廳最吸引消費者的菜。消費者為什么來你的店里吃?外面那么多店，消費者為什么去你的店里吃?搞清楚消費者來店里吃什么之后，就要考慮餐廳憑什么能吸引消費者了。憑與眾不同的味道?憑熱情細致的服務(wù)?憑新鮮刺激的環(huán)境體驗?一個餐廳，務(wù)必要搞清楚吸引消費者的點在哪里。了解顧客的出行工具，這其實就是要了解消費者的行為習慣。

消費者來咱家餐廳，購物后就餐、工作中就餐、下班后就餐?個人獨自就餐?家庭聚會式就餐?還是商務(wù)宴請類?把這些行為習慣進行分析后，根據(jù)就餐的特點，就可以細化餐廳的服務(wù)側(cè)重點。每個菜品都有自己的壽命，消費者更喜歡新鮮，所以，每個菜品，經(jīng)營者都要讓它時時常新，看消費者膩味了，就推新菜，讓消費者常吃常新。

以上都是餐飲策劃初期就要想辦法解決的事情，整個開餐飲店的初期包括后期的管理經(jīng)營都是一件件非常繁瑣的事情，這里并不是像賭博買彩票一樣存在著什么一夜暴富，都需要實打?qū)嵉囊徊揭粋€腳印進行下去，所以在做餐飲策劃時一定清楚這一點，做好每一步，才有成功的機會。