2018年即將結(jié)束，各種類(lèi)型的數(shù)據(jù)報(bào)告目前正在發(fā)布。需要結(jié)合企業(yè)自身面臨的挑戰(zhàn)、市場(chǎng)形勢(shì)、風(fēng)向作為參考，及時(shí)調(diào)整戰(zhàn)略，才能成為手中的利器。餐飲業(yè)的零售化，品牌化定位如何發(fā)展？
消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)的趨勢(shì)必然是產(chǎn)業(yè)整體向品牌化和質(zhì)量化方向發(fā)展。消費(fèi)者升級(jí)推動(dòng)了高質(zhì)量的消費(fèi)，而客戶(hù)更愿意為高質(zhì)量和好品牌付出更高的代價(jià)。那么，未來(lái)的企業(yè)必然會(huì)在品牌深化的道路上打造品牌，強(qiáng)化自身的壁壘。企業(yè)必須首先找到自己的品牌定位，依靠品牌故事或核心賣(mài)點(diǎn)，或品牌形象等手段與消費(fèi)者建立情感聯(lián)系，占領(lǐng)消費(fèi)者的認(rèn)知。品牌化定位的實(shí)踐不應(yīng)該放棄，否則它會(huì)像一些在線(xiàn)名人餐廳一樣轉(zhuǎn)瞬即逝。
新的跨境零售正在受到威脅，需要加強(qiáng)傳統(tǒng)的食品和飲料。雖然“新零售”的概念是在2017年正式提出的，但它無(wú)疑是2018年火的存在。零售業(yè)與餐飲業(yè)的跨境整合是勢(shì)在必行的。結(jié)合市場(chǎng)，底部的小火鍋、西北選擇商場(chǎng)等都在向零售、業(yè)務(wù)覆蓋“唐菜+外帶+送貨+包裝食品”的同時(shí)拓展渠道，品牌化定位提升企業(yè)的品牌和附加值。新的零售才剛剛開(kāi)始，商家可以先布局后再努力，慢慢向半成品或原材料銷(xiāo)售、IP擴(kuò)展周邊等方向發(fā)展。但一切都要從品牌基調(diào)出發(fā)，增加利潤(rùn)，為企業(yè)增加能量是最終目標(biāo)。
在市場(chǎng)總量接近飽和的情況下，開(kāi)拓新的土地成為未來(lái)企業(yè)發(fā)展的必然戰(zhàn)略。二三線(xiàn)城市的人口增長(zhǎng)，購(gòu)物中心的增加，人均差別是沒(méi)有區(qū)別的，因?yàn)橛幸欢摿Φ钠放剖且黄薮蟮纳帧?/span>
由于方便和偏好，外賣(mài)自推出以來(lái)就迅速被消費(fèi)者認(rèn)為是一種新的飲食方式。餐廳從一開(kāi)始就跟著焦慮的趨勢(shì)走向今天的冷靜和關(guān)注，逐漸了解外賣(mài)。未來(lái)外賣(mài)也將更加注重用戶(hù)體驗(yàn)。做，但不依賴(lài)。品牌化定位隨著平臺(tái)補(bǔ)貼的結(jié)束和撤資的不斷增加，未來(lái)將出現(xiàn)外購(gòu)增長(zhǎng)，但應(yīng)該逐步平穩(wěn)下來(lái)，但高利潤(rùn)時(shí)代已經(jīng)結(jié)束。對(duì)于傳統(tǒng)餐飲，正確而安全的方式是在線(xiàn)和離線(xiàn)并行，既根據(jù)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)條件保持合理的比例，又牢固的同時(shí)，向消費(fèi)者伸出更多的觸角。品牌本身應(yīng)該有潛力，否則，不僅難以吸引投資，即使它也可能淹沒(méi)在當(dāng)?shù)氐钠放啤?/span>
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