燒烤可以說在國內(nèi)是遍布大街小巷了，因其美味且適合很多人聚餐，被大家所接受，而又因為制作工藝簡單被很多創(chuàng)業(yè)者在最初的餐飲策劃中所瞄準?？墒呛芷婀值氖莿e人家開的燒烤店每次看起來都紅紅火火，而自己的卻總是吸引不到客人，到底是自己的餐飲策劃中那里出現(xiàn)了問題呢？
首先，在前期的餐飲策劃中最重要的一點就是看到別人開燒烤，自己也開一家，完全沒特色;眼紅別人做農(nóng)家菜，生意紅火，也把原來經(jīng)營的菜系全部改成農(nóng)家菜，做的是“四不像”，最終是客戶不滿意，企業(yè)管理混亂。無論是家族企業(yè)還是一些沒有家族人參與的企業(yè)，制度就是一堆紙，放在那里是看的，而不是嚴格執(zhí)行落實的;作為投資者來說，耳根軟，誰說的都有理，可是又不知道為什么生意會不好，管理會混亂。采購每天跟供應商混在一起，回扣好處定時拿，企業(yè)成本無形中上升。倉庫管理混亂，無管理制度及領用監(jiān)督落實，且過期及真假驗收睜眼閉眼，即使看到了，寫個報廢單，老總一簽字就沒事了。對于成本核算只是做個大概的明細賬而已，根本無從監(jiān)督部門的漏洞在哪里?說到底，就是管理不規(guī)范，部門劃分不明確，企業(yè)的運營機制不完善造成的。做餐飲只有幾年僅憑社會關(guān)系就做經(jīng)理老總的，廚房不懂、服務要求不規(guī)范、無培訓、不會營銷策劃，所謂的經(jīng)理就是嘴巴會說、溜須拍馬地把老板哄個開心，經(jīng)營預算、成本考核控制更是無從談起。
以上幾點你應該懂的的是首先在餐飲策劃中第一步就是一定要形成自己的特色，就算都是燒烤店也不能跟風別人做什么你也做什么，其次在餐飲策劃中最重要的一點就是管理了，管理里面的問題也非常重要，這里面涉及了整個餐廳的所有人員的構(gòu)成無論是前臺還是后臺，所以一定要制定出合理的管理規(guī)章制度讓員工嚴格執(zhí)行，這樣才能建立一個健康的餐廳環(huán)境。
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