著國(guó)家嚴(yán)控“三公”消費(fèi)，春節(jié)過后，有些酒店已門前冷落車馬稀，營(yíng)業(yè)額急速下滑，老總們焦慮不安。而位于濟(jì)南市的山東舜和國(guó)際酒店，生意卻依然火爆，今年二、三月份營(yíng)業(yè)額與去年同期相比，不降反升。讓我們探討一下：“舜和”成功的兩大秘訣是什么?
秘訣一：順應(yīng)國(guó)家政策，瞄準(zhǔn)商務(wù)客源和大眾消費(fèi)，精準(zhǔn)策劃每種服務(wù)產(chǎn)品。
酒店本質(zhì)上是生產(chǎn)企業(yè)，其構(gòu)成共有七大要素：即建筑主體、機(jī)電能源系統(tǒng)、裝修裝飾、酒店專業(yè)設(shè)備用品四大硬件和營(yíng)銷、管理、服務(wù)三大軟件。這“四硬三軟”七要素之所以重要，恰恰因?yàn)樗鼈兪蔷频攴?wù)產(chǎn)品的物質(zhì)載體，七要素體現(xiàn)的都是服務(wù)產(chǎn)品定位，它才是核心和關(guān)鍵。產(chǎn)品定位解決的是酒店與市場(chǎng)的主客觀關(guān)系問題，決定“我是誰(shuí)，為誰(shuí)做，做什么”這三大根本問題，是方向路線問題，產(chǎn)品定位錯(cuò)，一錯(cuò)百錯(cuò)，產(chǎn)品定位對(duì)，還需將產(chǎn)品科學(xué)體現(xiàn)在“四硬三軟”七要素內(nèi)，酒店方能長(zhǎng)盛不衰。
近年來，公款消費(fèi)的確為酒店帶來一定商機(jī)，但也造成了酒店因過多依賴于公款消費(fèi)，盲目擴(kuò)張，一定程度的畸形發(fā)展。裝修過度奢華，大堂多層共享，功能布局失調(diào)，空間浪費(fèi)，投資浪費(fèi)，這些浪費(fèi)，酒店必然會(huì)轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者，導(dǎo)致消費(fèi)價(jià)格居高不下，公款消費(fèi)可以報(bào)銷，居民大眾自掏腰包消費(fèi)不起，往往遠(yuǎn)離酒店。
因此，老酒店要想真正擺脫因國(guó)家嚴(yán)控“三公”消費(fèi)而帶來的生存危機(jī)，就必須擺脫對(duì)公款消費(fèi)的依賴，重新進(jìn)行消費(fèi)客源定位，系統(tǒng)裝修改造?！八春汀背晒Φ拿卦E之一，就在于酒店裝修改造設(shè)計(jì)之初，就將適銷對(duì)路的服務(wù)產(chǎn)品精準(zhǔn)定位。
(一)商務(wù)會(huì)議必須具有性價(jià)比優(yōu)勢(shì)
特寫：2013年3月16日，舜和國(guó)際酒店全天收入45萬元。96米寬的停車場(chǎng)內(nèi)車滿為患，大堂人頭攢動(dòng)，一至四層的自動(dòng)扶梯客人上下奔忙，川流不息。四層從可容納1200人的多功能廳到各中、小會(huì)議室?guī)缀踝鶡o虛席，正在召開化妝品會(huì)、新款時(shí)裝發(fā)布會(huì)、市場(chǎng)營(yíng)銷培訓(xùn)會(huì)等各種會(huì)議。
市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)就是“賣”的經(jīng)濟(jì)，形式越嚴(yán)峻，工商企業(yè)越需加大營(yíng)銷力度。高星級(jí)酒店環(huán)境好，配套全，最適合召開這些商務(wù)會(huì)議，但這些商務(wù)會(huì)議客源對(duì)酒店相應(yīng)的餐飲、客房、康樂、文藝演出甚至接送站的硬件軟件要求高，更想少花錢多辦事?！八春汀睆脑O(shè)計(jì)規(guī)劃之初就已充分考慮此類客戶需求，通過專業(yè)酒店設(shè)計(jì)，降低裝修改造成本，并通過動(dòng)線、流線科學(xué)布局減少用工量，降低運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)，再將降低成本的收益讓利給會(huì)議主辦單位。配套服務(wù)齊全，從40人的豪華大巴到寶馬、奔馳各類轎車，都可為會(huì)議客人接送站、旅游提供相關(guān)配套服務(wù)，餐飲、客房、足療、文藝演出等酒店服務(wù)項(xiàng)目都按照批發(fā)價(jià)給會(huì)議客人優(yōu)惠，因此商務(wù)會(huì)議簽約率較高。
(二)宴會(huì)包房大改革，引進(jìn)超市新理念
二樓占地1000多平方米的海鮮自選超市，服務(wù)員們正忙著為90多間宴會(huì)包房的客人做點(diǎn)餐記錄，龍蝦、海魚在天然海水池里歡快的游動(dòng)，壇子肉在酒精爐上被燒開著，“突突”地冒著撲鼻的香氣，100多種海鮮，不用海水精，純海水活養(yǎng)，300多種菜品前面都有個(gè)精致的小藍(lán)牌，上面標(biāo)著各自不同的三種做法，吃什么、怎么吃，全由客人說了算。菜品定價(jià)早已廢除傳統(tǒng)的50%左右的毛利率，革新為原料真實(shí)進(jìn)價(jià)另加加工費(fèi)，明碼標(biāo)價(jià)，加工費(fèi)單列，菜品價(jià)格大幅度降低。客人在海鮮超市自選后，回包房喝茶休息，服務(wù)員再送餐到每間包房，取消最低消費(fèi)，豐儉由己，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
(三)研發(fā)“巴烤”特色零點(diǎn)餐，物超所值生意火
探鹿現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研圖：
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