打折應(yīng)該是餐飲企業(yè)做的最多最普遍的餐飲策劃營(yíng)銷手段了?？墒悄銜?huì)發(fā)現(xiàn)打折打得多顧客也只是在你打折期間比較多，過(guò)后就會(huì)減少很多，而且有的顧客還會(huì)要求你繼續(xù)給他優(yōu)惠，這樣你拒絕又會(huì)感覺(jué)沒(méi)人情味，可是繼續(xù)打折只會(huì)減少自己的收入還有可能虧損，那可能是你的餐飲策劃方法用錯(cuò)了。
你可能會(huì)追問(wèn)，那我不打折餐飲策劃怎么做呢？當(dāng)然不是單純不打折就能有好生意的。你需要研究數(shù)據(jù)、專心做服務(wù)……或者學(xué)學(xué)做大單？不去研究那些高科技的技術(shù)，是不愛(ài)動(dòng)腦子、不愿找方法的表現(xiàn)。任何營(yíng)銷方法只會(huì)吸引一類顧客。你喜歡打折，就吸引價(jià)格敏感型顧客，讓你認(rèn)為是價(jià)格問(wèn)題，于是走入價(jià)格的漩渦；你研究服務(wù)，VIP忠誠(chéng)度就越來(lái)越高；你研究銷售技巧，成交率和連帶率就越來(lái)越高；你研究產(chǎn)品，時(shí)尚型顧客就越來(lái)越多……那么，我們來(lái)看兩種現(xiàn)象。在大超市里買菜，20.1元；在菜市場(chǎng)買菜，20.1元。請(qǐng)問(wèn)，你是不是都會(huì)還價(jià)？可口可樂(lè)在超市里賣2塊錢(qián)一聽(tīng)，自動(dòng)販賣機(jī)5塊錢(qián)一聽(tīng)，麥當(dāng)勞8塊錢(qián)一杯，五星級(jí)酒店38塊錢(qián)一杯。完全相同的品牌和產(chǎn)品，在不同的地方價(jià)格完全不同，請(qǐng)問(wèn)，你會(huì)不會(huì)還價(jià)？顯然，你在菜市場(chǎng)里，如果價(jià)格20.1元，你會(huì)本能的來(lái)一句：“20塊好嗎？”，而在大超市里肯定不會(huì)；同樣的可口可樂(lè)，不同的價(jià)格，你都不會(huì)還價(jià)。所以，顧客會(huì)不會(huì)還價(jià)，跟顧客無(wú)關(guān)，只跟你的店鋪有關(guān)。
所以說(shuō)在做餐飲策劃時(shí)候，打折也需要技巧的，首先要注意下餐廳的自身，比如員工的形象，邋遢或者玩忽職守的形象跟干凈利落又專業(yè)的肯定給人感覺(jué)不同，又或者你也不曾留意過(guò)服務(wù)水平是否讓顧客滿意，對(duì)顧客抱有善意并且能妥善處理顧客的各種要求，這樣的話誰(shuí)還會(huì)去計(jì)較你打折的問(wèn)題呢？所以你的餐廳在餐飲品牌策劃中是被定義為“打折”的餐廳。
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