湯市場如何定位？

說到湯的歷史，可以說是歷史悠久的飲食，但在餐飲企業(yè)已經(jīng)被互聯(lián)網(wǎng)改造的今天，它一直不溫暖，這是為什么？湯不受歡迎嗎？顯然不是！那么，湯市場如何定位？

人們說三道菜一湯，或者八道菜一湯，從這里我們可以看出，湯總是處于第二位的尷尬位置。去任何一家四川餐館或廣東餐館。哪家餐館的菜單上沒有湯？但在點(diǎn)菜的時候，沒有人只點(diǎn)湯，不點(diǎn)飯。湯一直起著配角的作用，只是為了讓你吃得更好。在現(xiàn)代城市生活中，人們忙于四處奔波，與家人一起吃飯的機(jī)會越來越少，這限制了湯的消費(fèi)。因此，湯不能喝，米飯不能吃，處于從屬地位，只能承認(rèn)運(yùn)氣不好。

幾千年來喝湯的習(xí)慣：東北人和北京人喜歡飯后喝一碗湯清胃；廣東人和香港人喜歡飯前喝湯，以誘發(fā)食欲；江蘇和浙江人喜歡邊喝湯邊吃，吃起來方便。不僅如此，正是因?yàn)橹袊讼矚g喝湯，才形成了許多種湯。廣東湯占主導(dǎo)地位，河南胡辣湯廣為流傳，江西瓦竹堂獨(dú)樹一幟，福建佛跳墻聞名于世。既然每個人都喜歡湯，就應(yīng)該有人注意到這個“蛋糕”，但為什么現(xiàn)在才被資本市場接受和追捧呢？它有自己的困難！湯市場如何定位？

湯很難做的重要原因之一是消費(fèi)領(lǐng)域狹窄。湯市場如何定位？當(dāng)人們照顧自己時，湯是一種嚴(yán)格的需求產(chǎn)品。因此，許多人認(rèn)為食用湯類食物的頻率不高。湯先生通過深入挖掘，將消費(fèi)者情景擴(kuò)展為五大類：加班湯，在餐廳位置有意識地與周邊公司合作，送溫馨給企業(yè)員工；早餐湯，一碗湯與一盤菜，美味而有營養(yǎng)；下午茶，主要是甜湯，滋養(yǎng)腸胃；月子湯；孕婦市場；替代湯以滿足人群的健身、體重管理需求。在將湯和餐飲業(yè)的消費(fèi)場景擴(kuò)大到5類之后，湯先生的銷售有了很大的改善，從而保持了持續(xù)的經(jīng)營能力。

從湯的種類特征來看，它確實(shí)具有爆炸性的基因，但它屬于正餐或清淡餐，其位置尚不清楚。做大大小小的湯很難，因?yàn)槿绻阉?dāng)作晚餐，甚至不能滿足人們基本的飽腹感需求，如果把它當(dāng)作一頓清淡的飯，市場教育就不夠強(qiáng)。因此，湯類食品飲料應(yīng)借鑒粥的理念，改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，可以走得更遠(yuǎn)。