在餐飲業(yè)打造爆品的定位策劃如何做？

爆款作為目前流行的餐飲市場，其實在強勢品牌中是相對固定、利劍的。在餐飲業(yè)打造爆品的定位策劃如何做？形成小品牌，突出個性，賦予時代意識，抓住風(fēng)口站在行業(yè)的前端，把握未來的方向，實現(xiàn)引領(lǐng)風(fēng)口的目的。

無論是消費升級還是消費降級，只有適應(yīng)市場的發(fā)展才能使產(chǎn)品具有更大的市場份額。目前，消費升級可分為三個層次：產(chǎn)品質(zhì)量：美味可口，優(yōu)質(zhì)食品；消費意識：具有文化內(nèi)涵和健康意識的產(chǎn)品；體驗環(huán)境層面：視覺范圍內(nèi)的消費者環(huán)境和更人性化的服務(wù)。然而，定位策劃當(dāng)消費降低時，精神體驗發(fā)生了更多的變化，而產(chǎn)品和保健產(chǎn)品的質(zhì)量必須保持合理，更不用說次優(yōu)了。

消費升級是近年來餐飲業(yè)的常用語。什么是消費升級？事實上，隨著生活水平的提高，人們更愿意為更有價值的產(chǎn)品付出更多的代價。一方面，餐飲業(yè)的擴展必須易于復(fù)制和規(guī)范，而菜肴的原材料、烹飪技術(shù)和生產(chǎn)工藝都應(yīng)該有可以快速復(fù)制的基因。另一方面，一個穩(wěn)定的供應(yīng)鏈是一個品牌可持續(xù)發(fā)展的重要前提。當(dāng)產(chǎn)品進入市場的快速增長時期，一個完美的供應(yīng)解決方案將成為您利用風(fēng)口機會的最大優(yōu)勢。

由于個性化市場發(fā)展的需要和物流運輸?shù)谋憷?，地方菜作為具有個性特征的菜肴，更適合小而精致的餐飲需求。一般來說，地方菜還有待探索，如果結(jié)合未來人們飲食口味的變化，它可能會成為一個新的焦點。定位策劃市場日趨精細化，給個體產(chǎn)品帶來了巨大的發(fā)展空間。飲食業(yè)亦須調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，以配合市場的發(fā)展需要。人們可以在飲食上挖掘更多類似于小龍蝦、牛蛙、煮魚加腌菜和辣椒等個別產(chǎn)品，注重相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展和飲食方式的多樣化，不僅僅是于單的一種思維方式。

毫無疑問，中國的飲料是茶。茶飲料是為放松和享受口味而設(shè)計的。這個過程簡單快捷，消費者不必花太多時間等待晚餐，以適應(yīng)當(dāng)下節(jié)奏快的生活方式。它已經(jīng)成為一種新的具有文化背景的時尚消費形式。鑒于西茶、瑞幸咖啡、奈雪等茶飲料業(yè)已籌集1億元以上的產(chǎn)業(yè)趨勢，這些頻繁的資本流動也似乎表明，茶飲料的巨大蛋糕還有待探索。定位策劃餐廳的人需要探索新產(chǎn)品來推銷自己的障礙，同時考慮更多的“茶+”模式，尋找更多的市場可能性。

現(xiàn)在快餐逐漸趨向于零食、零售和規(guī)范。零食之所以能繼續(xù)流行，是因為目前市場上的零食種類多、無品牌，對知識產(chǎn)權(quán)的限制很少。不斷挖掘小吃種類，可以在民間小吃基礎(chǔ)上賦予現(xiàn)代文化內(nèi)涵，在營銷和產(chǎn)品定位上重新賦予現(xiàn)代經(jīng)營模式。