雞肉價(jià)格的上漲，對(duì)餐廳的發(fā)展定位有多大的影響？

半年內(nèi)，雞的價(jià)格會(huì)上升約七成，還會(huì)否再次上升？雞肉價(jià)格的上漲，對(duì)餐廳的發(fā)展定位有多大的影響？

在雞產(chǎn)品供不應(yīng)求的情況下，進(jìn)口雞肉產(chǎn)品的現(xiàn)狀如何？數(shù)據(jù)顯示，在過去的五年中，中國(guó)已經(jīng)進(jìn)口40萬(wàn)至50萬(wàn)噸雞肉，占國(guó)內(nèi)雞肉產(chǎn)量的4%至8%。由于中國(guó)在2015年封鎖了美國(guó)雞肉進(jìn)口，巴西逐漸取代美國(guó)成為中國(guó)最大的進(jìn)口雞肉來源。2017年，進(jìn)口巴西雞肉382000噸，占進(jìn)口總額的近85%。但今年中國(guó)商務(wù)部對(duì)源自巴西的進(jìn)口白羽肉雞進(jìn)行的臨時(shí)反傾銷調(diào)查，導(dǎo)致巴西雞肉進(jìn)口減少，雞肉行業(yè)的供應(yīng)也相應(yīng)萎縮。

今后，中國(guó)將擴(kuò)大進(jìn)口渠道，進(jìn)一步提高雞肉總產(chǎn)量。短期內(nèi)，預(yù)計(jì)雞只的價(jià)格會(huì)繼續(xù)上升，但雞只的生長(zhǎng)周期很快，明年后可能會(huì)回落，但明年整體情況并不理想。餐廳的發(fā)展定位面對(duì)目前雞肉價(jià)格的上漲，我們的食品價(jià)格不能貿(mào)然上漲，要維持和穩(wěn)定消費(fèi)者，只能抵抗。

在過去的兩個(gè)月里，成本價(jià)格從每公斤11元漲到了12元，現(xiàn)在的價(jià)格不是很穩(wěn)定?！背杀镜纳仙谝欢ǔ潭壬蠅嚎s了我們的利潤(rùn)?！?00克肉雞的平均價(jià)格為8元，9月前為5元和6元，500克雞翅為22元，6月前為19元，500克松雞蛋為4.2元，一盒雞蛋的最高價(jià)格為180元，6月和7月松雞蛋的平均價(jià)格為3元左右。雞肉產(chǎn)品的平均價(jià)格上漲了約20%至30%。

目前，新鮮雞肉的價(jià)格是每斤7.8元，比漲價(jià)前的6元增加了近2元?！奔仪萁?jīng)營(yíng)者陳君方最近告訴記者，9月份開始的雞肉價(jià)格急劇上漲，可能會(huì)受到豬瘟爆發(fā)和春節(jié)前對(duì)禽肉需求不斷增長(zhǎng)的影響。由于非洲豬瘟疫情的影響，現(xiàn)在禁止和限制豬肉運(yùn)輸。豬肉占中國(guó)肉類消費(fèi)的60%以上，占很大比例。餐廳的發(fā)展定位隨著豬肉消費(fèi)量的減少，市場(chǎng)對(duì)其他肉類的需求增加，雞舍和商品雞的價(jià)格也相應(yīng)上升。

從季節(jié)角度看，目前雞苗供應(yīng)處于低谷，通過工廠生產(chǎn)，數(shù)量會(huì)有所減少。但最近肉類價(jià)格大幅波動(dòng)，主要是因?yàn)橐环矫媸艿截i瘟爆發(fā)的影響，另一方面又受到一些國(guó)際因素和進(jìn)出口政策變化的影響。家禽肉類的需求增加是由于供應(yīng)緊張。