餐飲創(chuàng)業(yè)之路上的悲哀，只有經(jīng)驗(yàn)的人才會明白，一走一個(gè)坑，在餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)，目標(biāo)市場定位要分析！
經(jīng)由簡略的市場視察，小馬和勇哥找到了一個(gè)“人氣”商店，房錢不高，也沒有轉(zhuǎn)讓費(fèi)，就連裝修都可以沿用。找到“金店”后，兩人都很興奮和緊張，因?yàn)樗麄儧]有籌到足夠的錢。一周后，籌集了10萬元的風(fēng)險(xiǎn)投資，該店已進(jìn)入最后階段。小馬擔(dān)任產(chǎn)物設(shè)計(jì)和文案，勇哥負(fù)責(zé)裝修和辦手續(xù)。四天后，兩位老板發(fā)現(xiàn)錢不夠，連裝修的錢都買不起。因?yàn)橛赂缰粚で髮?shí)現(xiàn)想象的效果，目標(biāo)市場定位而忽略了實(shí)現(xiàn)這一效果的成本。在裝修完成之前，就用完了。所以，商店裝修沒有預(yù)算計(jì)劃表是沒用的！
通過再次籌集資金，這兩個(gè)人又籌集了6萬元。節(jié)省了一些錢后，休閑酒吧終于開張了。結(jié)果，剛開業(yè)一周，一家奶茶店的開店就斜過來了。殘酷的事情是奶茶店比現(xiàn)在位置更好，價(jià)格也更低。俄然多了一個(gè)合作敵手，讓小馬和勇哥措手不迭，因?yàn)樗麄冎案緵]有進(jìn)行市場調(diào)查。因此，他們立即到市場上對奶茶店進(jìn)行調(diào)查和分析。結(jié)合價(jià)格、區(qū)位、產(chǎn)品等因素，最終得出結(jié)論，目標(biāo)市場定位雖然相對的奶茶店有較好的價(jià)格和區(qū)位，但休閑酒吧產(chǎn)品具有絕對優(yōu)勢，所以他們覺得奶茶店并不是一個(gè)威脅。
你想開什么樣的店？不同類型的食品和飲料有著不同的特點(diǎn)和消費(fèi)者，在經(jīng)營初期可以簡單地分為快餐店、飲料店和路邊攤四種。有許多不同的產(chǎn)品在每一類，熱和酸米粉，火鍋，奶茶或烤瓜？目標(biāo)市場主要包括目標(biāo)客戶群和產(chǎn)品價(jià)格范圍。誰可能是你的客戶？他們的消費(fèi)水平是多少？例如，如果你賣面包，你的目標(biāo)群體可能是早上離開地鐵入口的白領(lǐng)工人，或者是鄰里前面的家庭主婦。這是一張簡單的客戶畫像，分析其消費(fèi)特點(diǎn)，幫助您對產(chǎn)品進(jìn)行定價(jià)。
成功需要合適的時(shí)間、地理位置、人們，如果項(xiàng)目還沒有經(jīng)受住市場的考驗(yàn)，就應(yīng)該退卻，不愛戰(zhàn)爭。目標(biāo)市場定位因?yàn)閳?jiān)持不一定就是勝利，堅(jiān)持走錯(cuò)路就沒用了。你的商店需要什么樣的環(huán)境？什么樣的消費(fèi)者可以幫助你獲得持續(xù)穩(wěn)定的市場份額？周圍有什么競爭對手？在融資的時(shí)候，利用別人來支持你，你必須和睦相處。熔化后一定要小心消費(fèi)，模型不必踩在堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)上，之前千萬不要花很多錢。
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