外賣市場的普及，品牌升級周期怎么規(guī)劃？

外賣，曾經(jīng)是餐飲業(yè)的生命線，現(xiàn)在，成本上漲了那么多商家，所以，一些商家開始關門！那么，外賣市場的普及，品牌升級周期怎么規(guī)劃？

外賣成本的上升使許多餐館陷入困境。“北京商報”此前曾調(diào)查并了解到，商家的外銷平臺有所增加。據(jù)一家擁有許多知名餐飲品牌的公司的負責人稱，一些品牌與外賣平臺之間的合同到期了。在續(xù)約過程中，外購平臺提出將外銷率從15%提高到18%，品牌升級周期導致企業(yè)成本急劇上升，外購業(yè)務幾乎沒有利潤。

另一方面，除了快餐之外，外賣在許多餐館的收入中占據(jù)了越來越多的份額。據(jù)北京華天餐飲集團公司有關負責人介紹，2017年，虎果什小吃外賣收入不到2%，而2018年，外賣收入增長到近12%。其中，北京廣安門分公司的外賣銷售額甚至占21%。

許多快餐品牌都積極從事外賣業(yè)務，因為快餐是最適合外賣的食品類別。而許多快餐品牌的外銷業(yè)務收入占到總收入的近50%，其中一些位于店面附近的這一數(shù)字還會更高，這實際上意味著這些快餐店的外賣平臺已經(jīng)形成了“綁架”。在這種情況下，外賣平臺補貼一旦停止，再加上企業(yè)撤資的不斷增加，這些過度依賴的外賣快餐店的外賣成本會突然上升。同時，在消費者方面，隨著消費者外銷消費逐漸回歸理性，品牌商家不斷涌入外銷平臺，這些原本得到補貼的品牌的流動被嚴重稀釋。除了提升外賣平臺的定位外，還會繼續(xù)向大品牌商家傾斜資源優(yōu)勢，必然導致這些快餐店無法繼續(xù)經(jīng)營下去。

餐飲業(yè)的競爭越來越激烈，但快餐業(yè)的競爭特別嚴重。事實上，在消費者方面，快餐業(yè)所有類別的快餐品牌都是有競爭力的，因為消費者對快餐的需求更簡單：快速、衛(wèi)生、方便和成本效益高。品牌升級周期對快餐品牌主要類別的關注相當薄弱，這意味著一品脫和三曉所面臨的競爭不僅是與河谷、吉野等快餐品牌的競爭，也是與肯德基、麥當勞等超大型食品品牌的競爭。

還需要不斷加強自己的數(shù)字化和后臺供應鏈建設，以支持大規(guī)模復制快餐店的需求，但這就要求企業(yè)要有很強的人力、物力和財力，如果跟不上升級的步伐。許多快餐品牌將面臨被市場淘汰的風險。