在餐飲界的單品定位，炒飯的地位如何？

在中國日常飲食搭配中，炒飯的位置極高，無論是家庭晚餐、朋友餐廳還是宴會客人，米飯搭配各種菜肴，都可以成為餐桌上的美味佳肴。那么，在餐飲界的單品定位，炒飯的地位如何？

炒飯是包羅萬象的，同樣的米飯，連同不同的菜肴一起放入鍋炒，成為一種美味而有營養(yǎng)的主食。在地理上，炒飯甚至成了一種有中國特色的美味。每個地區(qū)都有自己的“特色炒飯”。單品定位最著名的是揚州炒飯，在現場，人們可以在星級酒店和街頭小巷看到炒飯的身影。很受歡迎。從產品尺寸上看，炒飯的種類多，搭配自由，能滿足消費者的一般需求；從產品尺寸上看，炒飯具有極強的再現性，易于標準化操作。

餐廳要做的第一件事就是精簡菜單。經過合理的設計，主要有一到兩個炒飯項目，五到八個推薦項目，然后二到三個特殊(季節(jié)性)項目。整個SKU控制在10種左右，基本保證了一定的產品穩(wěn)定性。同時處理蔬菜、采購等環(huán)節(jié)的工作量可以有效控制。提高用餐效率的途徑很多，而廚師的經營是其中的重要環(huán)節(jié)之一。一個廚房在高峰時段能否熟練、準確地完成多個單項的生產，關系到炒飯餐廳的生死存亡。

然而，在當今的餐飲市場上，這種原本具有巨大潛力的大眾化特色餐飲，遠不及面粉面、蒸餃子等快餐主食的發(fā)展。目前，只有少數幾個著名品牌的炒飯.但這不是明星類別。單品定位思考，炒飯一直被重新定義，永遠是金光閃閃的，不受炒飯的深入發(fā)展，誰先挖，誰能收獲市場第一。

但對于以炒飯為核心的餐廳來說，如果只滿足這些共同的口味，就很難有自己獨特的產品記憶，更難以形成品牌。在一家綜合快餐店里，人們不可避免地會被淹沒，而這家快餐店也可以生產這些炒飯。因此，為了挖掘炒飯作為主食的商業(yè)價值，我們必須首先挖掘新的口味。

在目前的餐飲市場上，快餐的經營不可避免地涉及外賣，炒飯也是如此。炒飯味道穩(wěn)定值低，但也很平易近人，是全民消費的熱門類，具有較好的市場基礎。對于快餐業(yè)來說，每天的訂貨量是不確定的，包頭倒飯、紅燒豬肉蒸米等產品一般都需要事先預制頭，一旦做好，單量多一點可能不夠，單量少、流失率高，也賣不出去。單品定位相比之下，炒飯種類現在都是油炸的，不需要預制，幾乎沒有損失。同時，炒飯易于包裝和分配，經過長時間的運輸不會對味道產生太大的影響。炒飯質量下降最慢。所有這些因素使得它非常適合交付。