對(duì)于菜品寫進(jìn)店名的這一舉動(dòng)，它的餐廳怎么去定位的？

創(chuàng)造流行風(fēng)格，似乎是過去兩年飲食業(yè)的共識(shí)。對(duì)于菜品寫進(jìn)店名的這一舉動(dòng)，它的餐廳怎么去定位的？

餐飲競(jìng)爭(zhēng)不僅僅是創(chuàng)意，更是力量。不知道什么時(shí)候食品和飲料已經(jīng)成為消費(fèi)市場(chǎng)上最熱門的一類。在長(zhǎng)沙的大多數(shù)購(gòu)物中心，引入一家餐廳成為最大的賣點(diǎn)并不少見。隨之而來的是越來越嚴(yán)重的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。例如，一整條街上的“嘗蝦”，看著所有的“魚嘴”，到處都是湖南餐廳，如何脫穎而出？

無論是商場(chǎng)里的餐館品牌，還是街上的小吃店，招牌都開始強(qiáng)調(diào)菜的名字：“譚宗蒸魚頭配紅辣椒丁”、“飛炒辣肉”、“炒肉上肉”、“烤煙時(shí)間小炒牛肉”，諸若此類，從去年年底開始，星城餐飲界悄然興起了“品牌升級(jí)改名風(fēng)”。為了成功地突破激烈的競(jìng)爭(zhēng)，商人們紛紛從價(jià)格上把“好菜”帶到餐桌上。食物的供應(yīng)方式讓人感覺不一樣。

走進(jìn)餐飲區(qū)的購(gòu)物中心，似乎看到了一張大菜單，許多商店的主菜單都會(huì)直接寫在招牌上，一目了然。小陳的感覺，在我市美麗的生活中心，從三樓，就可以看到肉炸肉、辣椒炒肉等味道，等等，以“品牌+蔬菜名稱”作為招牌餐廳的商家。由于餐飲業(yè)的商業(yè)化，創(chuàng)造店的招牌菜已經(jīng)成為商家吸引?？偷姆▽?。餐廳怎么去定位的？而招牌上寫的招牌菜，是從最近開始流行起來的。

在大廚飛辣椒油炸肉店，可以看到在店內(nèi)主菜“辣椒炒肉”材料和生產(chǎn)工藝的介紹，除了圖片、文字外，還有視頻滾動(dòng)播放。這里的辣椒炒肉在吃的時(shí)候需要加熱，服務(wù)生在上桌時(shí)會(huì)特別介紹，“歡迎品嘗湖南著名的辣椒炒肉，這個(gè)產(chǎn)品是用寧鄉(xiāng)花肉做的?！睋?jù)服務(wù)員說，顧客通常點(diǎn)一份辣椒，然后再考慮其他菜。餐廳怎么去定位的？價(jià)格翻番，訂單率仍然很高，它的不同之處在于菜單上這些菜肴的位置和價(jià)格，以及它們的生產(chǎn)和服務(wù)形式。

現(xiàn)在流行時(shí)尚經(jīng)濟(jì)，這可以實(shí)現(xiàn)免費(fèi)傳播，給消費(fèi)者更深刻的印象，也更容易帶動(dòng)菜單點(diǎn)菜率。這種做法希望能帶來“點(diǎn)菜單流行風(fēng)格”，形成“進(jìn)店必訂”、“一定要吃某菜一定要到這家店”的固定思想，從而培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣，為店鋪長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)帶來動(dòng)力.既然顧客喜歡，就更換招牌，讓更多的顧客可以吃湖南菜。那么，成功的爆炸品能給商家?guī)矶嗌倮麧?rùn)呢？顧客的單價(jià)可能直接提高20%到30%。