每次我們?cè)谏虉?chǎng)排隊(duì)吃飯的時(shí)候，我都忍不住咕噥說(shuō)，將來(lái)還會(huì)有錢(qián)啊，一定要投資到一家餐館去玩！這種期待就像買(mǎi)一臺(tái)印刷機(jī)，覺(jué)得投資就會(huì)被人生顛覆！
在我們看來(lái)，商業(yè)決策包括市場(chǎng)、人才、宣傳、促銷(xiāo)、財(cái)務(wù)運(yùn)作等方面的商業(yè)決策，餐館要做出重大決策，我們應(yīng)該仔細(xì)權(quán)衡利弊。當(dāng)然，任何行業(yè)的決策都必須采用專(zhuān)業(yè)的市場(chǎng)判斷或計(jì)算決策方法，在充分估計(jì)風(fēng)險(xiǎn)后進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析。除了廚房用品、餐飲店經(jīng)營(yíng)之外，對(duì)管理者來(lái)說(shuō)最重要的是如何經(jīng)營(yíng)好這個(gè)店。許多投資者明白這一點(diǎn)，但他們無(wú)法在實(shí)際工作中很好地管理好自己的員工。管理人員在管理上經(jīng)常會(huì)犯各種各樣的錯(cuò)誤，其中最常見(jiàn)的是“家庭工作坊”管理餐館的方式，而把專(zhuān)業(yè)管理放在一邊。全案策劃方案更不好做！通常，餐飲企業(yè)的決策者更喜歡任命家庭成員擔(dān)任關(guān)鍵職位或安排熟人。
當(dāng)然，我們的意思不是說(shuō)吃飯的人數(shù)不會(huì)增加，但是今年餐館的出現(xiàn)絕對(duì)快于人口的增長(zhǎng)。結(jié)果，有更多的人出去吃飯，有10個(gè)人吃飯，但是從以前的參與可以選擇，現(xiàn)在有10個(gè)餐廳可以選擇！這就是競(jìng)爭(zhēng)變得更大的原因！市場(chǎng)是很現(xiàn)實(shí)的，一直以來(lái)都是適者生存的，當(dāng)出現(xiàn)供過(guò)于求的時(shí)候，自然大多數(shù)的投資餐廳人都覺(jué)得不好做，所以現(xiàn)在出現(xiàn)了餐廳倒閉的浪潮！
餐飲企業(yè)的成功應(yīng)該得益于正確的決策，而管理的失敗往往是由于決策失誤。所謂的“隔山”，大多數(shù)餐館的投資者都在線外，看著表面的興奮，卻不知道內(nèi)門(mén)，所以決策往往是拍拍腦袋的行為。決策失敗是由非專(zhuān)業(yè)決策或市場(chǎng)調(diào)查不足等原因造成的。全案策劃方案更不好做！然而，隨著飯店業(yè)的發(fā)展，如果不能把握“親情”這樣的家庭風(fēng)格，飯店業(yè)的發(fā)展就會(huì)受到阻礙。
事實(shí)上，有太多的人對(duì)食物和飲料有興趣，開(kāi)一家餐館并不僅僅是靠廚師來(lái)做一頓好飯。這是一個(gè)綜合的考慮維度，無(wú)論是產(chǎn)品的核心，還是服務(wù)，還是原材料的采購(gòu)，還是以后的促銷(xiāo)與營(yíng)銷(xiāo)，還是后廚房的管理等等，都是綜合考慮的多重因素。
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