這兩天餐飲策劃我聽到一個(gè)破釜沉舟的案例，讓我大開眼界，雖然感覺里面有演繹的成分，不能完全當(dāng)真，但是在營銷層面，算是一個(gè)很不錯(cuò)的點(diǎn)子，具有一定的參考價(jià)值，因此，今晚作為日志分享出來，朋友們可以不用當(dāng)案例看，就當(dāng)一個(gè)故事聽吧。
幾年前，烤魚比較火的時(shí)候，一個(gè)人從廣告行業(yè)跨界來開餐廳做烤魚，去找了一個(gè)他自己最喜歡的味道，并用高薪和股份搞定烤魚師傅，然后店里裝修也非常小清新，在他的規(guī)劃中，這應(yīng)該是開業(yè)就必火的店，但事與愿違，在開業(yè)第一周，他身邊的朋友過來捧場結(jié)束后，生意就出現(xiàn)明顯的滑落。
隨后的幾個(gè)月，不管他想什么辦法，生意都沒見好起來，光是營銷宣傳費(fèi)用都花了好幾萬，甚至還拿出廣告公司掃街的招數(shù)，在飯點(diǎn)之前，讓餐廳的員工，拿著店內(nèi)的宣傳單，到大街上去發(fā)傳單，為此還引來了城管的警告，但生意就是不見好，為此他大受打擊。
三個(gè)月后，店里所有人都失去信心，這位老板身邊的朋友也替他心疼，都勸他把店關(guān)了，然后回去干他的老本行，他心里也已經(jīng)動(dòng)搖，賬面上他預(yù)期的投入馬上就要結(jié)束了，剩下的錢僅夠支撐兩個(gè)月，如果接下來這兩個(gè)月餐廳生意還是不見好轉(zhuǎn)，那么他就要開始再投資才能交房租和員工工資。
據(jù)說這位老板好幾天在家里睡不著覺，心里十分痛苦，想著自己這么好的味道，怎么就沒人吃呢？越想越是不服氣，最后來了一個(gè)破釜沉舟的餐飲策劃做法：免費(fèi)請別人吃烤魚，而且不限人數(shù)不限量，至于一個(gè)條件：那就是必須連續(xù)吃一個(gè)月，只要能做到，就全都免費(fèi)。
餐飲策劃具體實(shí)施步驟是：他拿出1萬元投放了一個(gè)廣告，公開宣稱，只要誰能堅(jiān)持一個(gè)月在自己店里消費(fèi)，不管你吃多少，也不管你吃什么，一個(gè)月結(jié)束后，就都全額返還所有的消費(fèi)賬單，但是每天只有前面的25桌可以享受這個(gè)活動(dòng)，原因是他店里一共就只有25張桌面。
結(jié)果這個(gè)公開一出去，很多人就慕名而至，撿便宜和占期頭的消費(fèi)者絡(luò)繹不絕，見報(bào)的第二天店里就直接滿員，其他想撿便宜的看到前面桌數(shù)已滿，無法再參加活動(dòng)，但想著既然來都來了，干脆也就在這里吃吧，看看這個(gè)老板到底在搞什么鬼，也順便嘗一嘗味道怎么樣。
結(jié)果呢？從第二天開始，那些想全額返還的人，每天都準(zhǔn)時(shí)提前到店里報(bào)道，因此，在周圍其他商家還沒有開始上客時(shí)，這家烤魚店就已經(jīng)坐滿了，這讓那些不明真相的過路群眾一頭霧水：以前這家餐廳不是一直沒有生意么？怎么現(xiàn)在突然一下子每天都爆滿了？在店里又看不到任何打折的活動(dòng)，于是帶著好奇心，也去試一試。
就這樣，店里雖然每天接待了25桌可能要免費(fèi)的消費(fèi)者，但店里的生意居然真的開始好起來，外面吃烤魚的人開始排長隊(duì)，在排隊(duì)的人群里，有人知道這個(gè)活動(dòng)，而更多的人是根本不知道這個(gè)活動(dòng)，他們排隊(duì)，完全是因?yàn)檫@家店很早就滿座了，既然這么多人吃，味道一定不錯(cuò)。
結(jié)果一個(gè)月后，這家烤魚店徹底火了，每天翻臺超過5次，接待量都是超過100桌，甚至連中午都開始人滿為患，而第一天過來吃的那25桌想免費(fèi)的消費(fèi)者，最終只有10桌客人具備資格，其他15桌全都因?yàn)楦鞣N原因而沒有堅(jiān)持下來，這個(gè)老板最后一算賬，這10桌客人一共需要返還的只有6萬多塊錢。
這位老板十分驚訝，因?yàn)樗谧鲞@個(gè)活動(dòng)前，身上一共只有15萬的余款，他原本想著是通過這個(gè)活動(dòng)，25桌客人全部免費(fèi)敞開吃的話，加上人工成本等，一個(gè)月差不多剛好可以把這15萬花完，結(jié)果呢？一個(gè)月后，他實(shí)際支出的僅僅只有不到8萬（包含廣告那一萬）。
老板驚訝的是，他破釜沉舟的想把這些錢虧完就離開餐飲行業(yè)，結(jié)果呢？這個(gè)月居然是他開餐廳以來的第一次賺錢，而且盈利非常多，把這8萬元費(fèi)用減去，都還有十多萬的純利潤，這一下讓他傻眼了，而且，第一個(gè)月活動(dòng)結(jié)束后，店里生意一點(diǎn)也沒有下降，排隊(duì)的人群甚至越來越多了。
最后，這個(gè)老板非常大方的做了一個(gè)舉動(dòng)，把其他15桌沒有堅(jiān)持一個(gè)月的消費(fèi)者，也通知回來，把他們以前吃過的所有錢，全都退還給了他們，感謝他們當(dāng)時(shí)的“占便宜”行為餐飲策劃，雖然大家沒有堅(jiān)持到最后，但客觀上，卻真實(shí)的給這個(gè)店帶來了人氣效應(yīng)，從功勞上，和其他連續(xù)吃完一個(gè)月的消費(fèi)者，是一樣的。
這讓老板一下很高大，這些放棄的消費(fèi)者，十分意外居然活動(dòng)失敗了還能全部免單，于是再進(jìn)一步的到處做口碑傳播，最終，這個(gè)老板的生意就這么在短短一個(gè)月時(shí)間內(nèi)，因?yàn)橐淮螘牡浇^望的舉動(dòng)，而徹底火爆起來，成為那條街上生意最好的餐廳，然后延續(xù)好幾年。
這就是這個(gè)餐廳營銷餐飲策劃案例的全部內(nèi)容，我原本是想上門去拜訪這家餐廳，但朋友說這是幾年前的事情，那位老板在這個(gè)烤魚店身上賺了三年的錢以后，就把店關(guān)了，徹底離開了這個(gè)行業(yè)，現(xiàn)在他都不知道那位老板干什么去了，所以，遺憾的是我沒法求證這個(gè)“故事”的真實(shí)性。
但是，不管這個(gè)故事的真假，里面有很多值得現(xiàn)在在做餐飲的朋友們?nèi)ニ伎嫉臇|西，站在我的角度，如果這家餐廳的烤魚味道沒問題的話，這個(gè)案例里面的事情是完全可以做到的，因?yàn)橄M(fèi)者在就餐中確實(shí)存在盲從性：越是排隊(duì)的餐廳，大家就越是想去看看到底有多好吃。
當(dāng)然，這對于普通的創(chuàng)業(yè)者照樣不合適，它適合那些有雄厚的資本實(shí)力，但又一直找不到出路的餐廳，如果確實(shí)無法維系下去，與其灰溜溜關(guān)門，不妨來個(gè)破釜沉舟的一搏，說不定，還真的可以奇招致勝，我知道，現(xiàn)在餐飲行業(yè)有很多這樣的老板，也有很多這樣的餐廳存在。
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