今天餐飲業(yè)的情況很差，大部分的餐廳老板都沒有足夠的專業(yè)知識(shí)。想要提高餐廳的利潤，這樣的餐飲品牌升級(jí)戰(zhàn)略方案可以實(shí)行。
餐館是最忌諱的“小利潤多賣”，原因是小利潤和過度銷售后，個(gè)別產(chǎn)品的利潤都減少了，但勞動(dòng)力成本并沒有改變。這就導(dǎo)致了“勞動(dòng)成本利潤率”的下降，這意味著相同勞動(dòng)力成本的產(chǎn)出已經(jīng)變得越來越少。因此，總收入不一定增加。
提高中小型餐館利潤的最好辦法是努力降低成本。對(duì)于中小型餐館來說，其主要功能是滿足顧客的日常飲食，所以負(fù)擔(dān)能力是最重要的。餐飲品牌升級(jí)戰(zhàn)略方案也就是說，小餐館不能期望顧客花太多錢，所以小餐館增加利潤的最佳途徑就是優(yōu)化資源，降低原材料成本和餐費(fèi)。
餐館需要賺取合理的利潤，但許多餐館老板不知道如何賺錢，完全不知所措。實(shí)際上,我們不必試圖控制利潤,利潤數(shù)字控制。我們只使用最少的錢來滿足客戶的需求最大的食品和飲料,包括原料,設(shè)備,軟裝,等等,在對(duì)待員工方面,讓員工可以把自己做更多的熱情,減去房租,水電,這剩下的利潤,自然是最為合理的利潤。
許多餐廳老板忽視了自己的管理職能，他們沒有更精良的采購、庫存、餐飲流程管理，這種人力資源的浪費(fèi)。良好的管理可以提高餐廳的整體經(jīng)營效率，同時(shí)生產(chǎn)出更多的餐點(diǎn)，也就是說，提高勞動(dòng)成本的利潤率，自然餐廳將具有更高的利潤。80%的餐廳利潤來自20%的回頭客。餐飲品牌升級(jí)戰(zhàn)略方案根據(jù)數(shù)據(jù)，該行業(yè)80%的利潤來自20%的回頭客(或忠實(shí)粉絲)，老年客戶的銷售額是新客戶的15倍以上。因此，餐廳的重點(diǎn)應(yīng)該是如何保持定期客戶，而不是如何開發(fā)新的客戶。當(dāng)然，這并不意味著你不需要挖掘新的客戶，只是維護(hù)老客戶是第一位的。
對(duì)于一家大型餐廳來說，其主要功能是滿足顧客的社會(huì)行為，因此他對(duì)食物數(shù)量的敏感性會(huì)大大降低，因此，餐廳提高利潤的最佳途徑就是盡其所能。提高客戶的單價(jià)。例如，出售套餐是降低單位利潤和提高單價(jià)的一種方法。餐館必須了解自己利潤的來源，必須從根本上明確如何提高利潤，而不是盲目和貪婪。
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