總是眼睜睜看他溜走？中餐廳終極武器留住客人！

任何餐廳的裝修都有生命周期，翻新是一個不可避免的環(huán)節(jié)，也是個費時費錢的事情。如何下手呢？今天紅餐網(wǎng)專欄作者盧康，將從設(shè)計角度，和大家探討餐廳翻新一些注意事項。

什么情況下需要翻新？

第一，餐廳的生意不好，裝修的檔次和環(huán)境跟不上客人的要求，被迫翻新。
第二，接手轉(zhuǎn)讓的店面，之前的環(huán)境和風格跟自己的定位不相符。
第三，經(jīng)營的年數(shù)已舊，很多裝飾面自然老化，需要更新。
第四，老字號的店面，需要注入時代的元素來保持老品牌的活力。

首次裝修的時候現(xiàn)場情況算比較簡單，重裝翻新的現(xiàn)場會復雜很多，讓人有點無從下手。我們從以下幾點分析，讓思路清晰一些。

風格

翻新無論是品牌升級還是時代的審美變化，風格都會有一些改變。

經(jīng)營年數(shù)比較久的門店，建議可以把多年受贊的細節(jié)保留下來，做客人熟悉的風格。這類門店的客人相對固定，他們喜歡熟悉的感覺。比如餐具的樣式就是風格的一種保留。

很多老字號的餐廳不論歷經(jīng)幾次翻新，基本上都維持品牌一貫的形象，強化品牌的歷史感。北京的便宜坊烤鴨，廣州的陶陶居。這兩個老字號歷史悠久，他們的門店都是保持自己慣有的特色。一北一南同樣的中式風，前者的餐廳體現(xiàn)京城的厚重文化，后者的門店傳遞南國的自在。

（便宜坊的厚重和陶陶居的輕松，都是老字號品牌風格的延續(xù)）

天花

翻新過程中會涉及到燈光和線路的改造，天花如果原有吊頂，基本上要全部拆除。天花還關(guān)系著環(huán)境里漫射光的營造，翻新時要注意用色。

一般白色的天花漫反射效果最好，光色柔和；米色和淺藍色次之，視覺效果比較大氣；灰色和深色的天花吸光，適用于個性化較強的餐廳。

之前我們改造的一個的餐廳，天花有胡桃木色裝飾，客人經(jīng)常抱怨大堂燈光照度不夠。翻新后，我們把天花做成普通白色平頂，在原有基礎(chǔ)上還減少了多個射燈。光線通過白色天花板的漫反射作用后整個餐廳照度均勻，既節(jié)省了能源又提升了光照效果。

（白色的天花吊頂容易營造出慢射光的柔美氛圍效果）

裸露型的天花，各種管道在翻新時要重新梳理，做到整齊劃一便于檢修。翻新之后很多餐廳會把原來的分體空調(diào)升級為中央空調(diào)，要注意梁下管道不要太過擠壓，出風口位置盡量不要安排在餐桌的上方，保持菜品的溫度和客人的舒適度，兼顧空間的美感。

（注意裸頂翻新要梳理所有的管道）

地面

翻新風格如果不做大調(diào)整，地面鋪裝不需要全部拆除，除非原來的地面受損嚴重或者有明顯的時代感。地面翻新這個環(huán)節(jié)關(guān)乎到整個工期的時間。

餐廳是公共區(qū)域，一般地面都是鋪設(shè)石材或者瓷磚，這兩種材質(zhì)一怕硬物跌落，二怕砂礫在表面摩擦。翻新時這兩種材質(zhì)需要做成品保護，別的地方才能繼續(xù)施工。如果地面鋪木地板，需要安排在硬裝的最后一個環(huán)節(jié)來做。其他裝飾部分在施工時都需要提前扣除木地板的尺寸，無形中是拉大了工期時間。

（地面能夠配套整體的風格，舒適防滑，即可合理控制造價）

北方的地面有供暖管道，地面翻新時要注意管道的位置，在施工中保護好，防止二次損壞。

之前設(shè)計的一個西餐廳，地面就是用了上圖這種水泥拋光的做法，配上素色的家具，也會呈現(xiàn)出另一番雅致。還有的做法會采用類似車庫地坪漆這種材料，通過顏色的對比來展現(xiàn)翻新后不同的視覺沖擊力。

墻面

墻面在翻新時會根據(jù)新的布局需要拆除或者新砌墻體。有時候舊的墻體可以直接暴露出來，營造一種懷舊的美感。斑駁的墻體配上燈光能夠營造驚艷的效果。

（素墻體配上燈光，營造暢想的氛圍）

墻面翻新時要注意檢查原來墻體是否有滲水或者發(fā)霉的跡象。曾經(jīng)見過一個施工隊為了省時間省工藝，翻新時沒有把老墻鏟除到毛坯狀態(tài)，直接在原來乳膠漆墻面上貼上墻布，結(jié)果一段時間后墻面鼓包，導致餐廳開業(yè)不久又重新返工貼墻布，影響餐廳正常的營業(yè)。這種做法確實得不償失！

還有的做法是在原來的墻體上添加新的造型，選用不同的材質(zhì)突出墻面的質(zhì)感，將面積做大，打破客人對餐廳的固有認識，做一點顛覆來提升整個餐廳的張力。