競(jìng)爭激烈的行業(yè)不僅僅是手機(jī)等科技行業(yè)，自助餐在現(xiàn)代的餐飲行業(yè)中已經(jīng)進(jìn)入了群雄爭霸的時(shí)代，無論是低端大眾的自助餐還是高端價(jià)高的都處在經(jīng)營困難的階段，自助餐的餐飲策劃尤其的艱難，那么自助餐在進(jìn)行餐飲策劃時(shí)要如何化解這種局面呢？
而餐飲行業(yè)競(jìng)爭仍然非常激烈，這個(gè)時(shí)候除了口感和健康之外，能夠給消費(fèi)者不一樣的附加體驗(yàn)事實(shí)上是自助餐甚至是餐飲企業(yè)發(fā)展的秘訣之一?，F(xiàn)在餐飲企業(yè)的經(jīng)營形式越來越豐富，品類也都發(fā)展起來了，消費(fèi)者選擇一個(gè)地方用餐，不僅僅是在吃一道菜，更是在體驗(yàn)一種品位、文化和快樂。自助餐是模式不是品類。早期自助餐進(jìn)入中國市場(chǎng)的時(shí)候，因?yàn)檫x擇豐富、性價(jià)比高，市場(chǎng)反響比較好，但現(xiàn)在的餐飲消費(fèi)理念是要體驗(yàn)、美味、健康，因此自助餐在這個(gè)時(shí)候還要更多更全，這條路勢(shì)必是越走越窄的。。聚焦品類，打造尖刀產(chǎn)品，同時(shí)通過其他配套餐品做出競(jìng)爭力和吸引力，這是我們?cè)囼?yàn)成功的模式。今年大家都說外部環(huán)境比較有挑戰(zhàn)，但我們今年的直營店同店增長都突破了30%。這就是我們提出聚焦品類之后的成績，我們找到尖刀產(chǎn)品，從聚焦單品到聚焦品類，自助模式打天下，聚焦到這個(gè)點(diǎn)上，品類當(dāng)中我們還要有尖刀產(chǎn)品，在明星品類當(dāng)中尋找生命力比較強(qiáng)大的爆點(diǎn)產(chǎn)品。
因?yàn)闀r(shí)代在進(jìn)步，人們的需求也一直在改變，最初顧客對(duì)于餐廳的要求是能夠吃到飽，而現(xiàn)在就是吃的開心，而自助餐的選擇太多所以餐飲策劃就難以從菜品的特色來進(jìn)行改變，,未來自助餐的客單價(jià)如果與其他餐廳一樣改變高地價(jià)格差也有可能盈利，希望自助餐的餐飲策劃做好后能夠發(fā)展出一條新的道路。
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