為什么一些老品牌的餐飲以前做得很好，現(xiàn)在越做越不行，都是因?yàn)槭裁丛蚰兀?/span>餐飲企業(yè)如何定位？
狗不理饅頭，像全居德，是一個百年老牌。它有150多年的歷史了。它是我國的馳名商標(biāo)，也是我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。薄皮大餡十八褶“這是天津狗不理包子”。抽屜里蒸包子。蒸汽與煙煤爐子需要5分鐘,煤火,一個家庭在抽屜里火,水開了,蒸汽足6分鐘,如蒸、平坦,完整的流油,長得不好看,不好；欠火俗氣的,不能吃。正是通過這一過程精益求精，嚴(yán)格控制生產(chǎn)，使全國聞名的天津溝布里饅頭。然而，在著名的天津饅頭之后，開始做生意。
如今，狗不理包子的銷售得到了游客的支持，回頭客也寥寥無幾。據(jù)當(dāng)?shù)氐奶旖蛉苏f，古布子剛著火的時候，真是薄皮大餡。它充滿了材料和美味。自從火災(zāi)以來，不僅價格越來越貴，一籠饅頭賣到60元，味道也不如以前好了，雖然店里越來越多，但不是一個。
雖然狗不理還可以靠速凍面條來賺錢，但是后果我們也看到了，實(shí)體店只會逐漸羞辱自己的名聲，直到人們再次厭惡為止，這個標(biāo)志啊，就是結(jié)束了。餐飲企業(yè)如何定位？同樣,除了老和著名的天津狗不理慢慢的衰落之后,舊的和著名的北京全聚德是弱者逐漸顯示。
很久以前，人們一談到烤鴨就想到全聚德?？梢钥闯觯@個百年老品牌的品牌影響力是巨大的，但近年來，當(dāng)人們再次談?wù)摽绝啎r，他們可能想到的是大同或廉價的工場。餐飲企業(yè)如何定位？從近幾年全聚德的財(cái)務(wù)業(yè)績可以看出，漲勢似乎很弱，有時甚至走下坡路，百年老店為什么今天會有這樣的慘淡？
另外，全聚德的鴨子要花198元，但是如果你認(rèn)為你有鴨子，那是個大錯誤。Quanjude的廚師會為你切100片。之后，鴨肉和鴨肉架就不會留給你了。如果你想煮湯，你只能增加錢，這也使得很多顧客不滿意。
此外，全聚德是一家有著百年歷史的商店，越來越不像一家餐館，而是一家旅游勝地。北京有太多烤鴨比全聚德便宜，味道也不失全聚德，服務(wù)很好，在這樣的環(huán)境下，全聚德的優(yōu)勢僅僅是百年老店招牌。
從全聚德和狗不理的興衰可以看出，百年老店自然受到顧客的信賴。但是，如果老店總是以自己為榮，改變了食品和飲料的本質(zhì)，那么消費(fèi)者就會慢慢地失去信任。當(dāng)你再次觸及一個百年老品牌時，消費(fèi)者可能會搖頭走開。
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