在做餐飲策劃時候餐廳定位、菜品都選好了，輪到餐廳地址的選擇就犯了難，可以說一個餐廳的位置一定程度上決定著客流量的多少。特別繁華的地帶租金很貴會占去很大一部分的收入，而且生意不一定很好，偏遠(yuǎn)的地方客人又少，影響店內(nèi)生意，所以很多人都不道根據(jù)什么去選擇店面的位置，下面給一些餐飲策劃中店面選址的建議
你是根據(jù)自己的生意去選擇適合的商鋪? 還是根據(jù)商鋪的條件去選擇合適的餐飲生意?這兩個有本質(zhì)區(qū)別，第一，新商圈不選。新商圈優(yōu)點：租金會比較低，無轉(zhuǎn)讓費，新的東西讓人有好的憧憬，就跟人買了新衣服一樣。新商圈缺點：人流量很少，人流量可能長期很少，商圈可能永遠(yuǎn)起不來。我的看法：新商圈就讓那么大牌子去養(yǎng)吧。小老百姓耗不起。身邊很多這樣的例子，這這段時間考察的一個新商圈，硬件條件一流，開始運營半年多了，第一批商戶已經(jīng)死了9成了，剩下一下大牌子撐場子。小商戶能堅持半年就了不起了。房租交出去是沉沒成本了，但他們還需要養(yǎng)人，還有機(jī)會成本呢。第二，一條街店面轉(zhuǎn)讓過多的不選。店面轉(zhuǎn)讓過多，說明這條街出現(xiàn)了系統(tǒng)性風(fēng)險。就跟股市出現(xiàn)了系統(tǒng)性風(fēng)險一樣，所有股票都要遭殃，這個時候沒有所謂的績優(yōu)股和藍(lán)籌股等例外，場外觀火是明智的選擇。這種不可控的系統(tǒng)性因素可能是附近道路的改建，可能是城市整體規(guī)劃的改變，可能是顧客商圈選擇上發(fā)生了變化。
所以在做餐飲策劃中餐廳位置的選擇時一定要注意這些，明確的知道什么樣的位置一定不能夠選擇，一定不能夠踩中雷區(qū)，能夠幫助自己在做餐飲策劃時做出快速的判斷，不被表象所迷惑，然后通過對比找到一個最適合自己的。
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