很多餐飲企業(yè)會有這樣一種感覺，只要東西便宜顧客就會被吸引，所以在做餐飲策劃時會更多再加個上做功課，其實大多數(shù)的情況并不是這個樣子的，大多數(shù)的人都會有一種心理，那就是占便宜，所以做餐飲策劃時你要讓顧客感覺到他占了便宜，而不是你主動去把菜品的價格降低，當(dāng)然還有其他的小而精的妙計來給你的餐廳加分。
抓住顧客的從眾心理，將重點推出的菜品放在餐桌上更顯眼的位置。如此，菜品銷售的速度加快，達到商家想要的目的，急推的菜放在靠近過道的地方，讓顧客邊走邊看“廣告”。生硬地要求顧客辦會員卡，顧客往往覺得碰上了大忽悠。然而如果顧客感受到了會員帶來的實惠和便宜，他們就會考慮辦卡。一道菜省兩三塊錢，顧客往往不以為然，然而一桌菜省了好幾十元，顧客就會主動算賬了餐廳看似此單損失了幾十元，但從長遠會員增加顧客的粘性而言，提高顧客的忠誠度，餐廳賺的更多。小數(shù)點會讓顧客覺得餐廳是認真核算后才定價的，不是瞎要價。而在具體的操作中，一來讓顧客更加認可，二來在結(jié)賬的時候便于給顧客抹零，更順理成章地賣個人情。有些顧客習(xí)慣精打細算，習(xí)慣占便宜，加上小數(shù)點，再適當(dāng)抹零，顧客想不滿意都不行?？腿硕迷牧铣杀镜牟似?，價格一定要比市場價更低更實惠。客人不懂原材料成本的菜品，價格可以稍微貴一些。
以上一系列的錦囊妙計在餐飲策劃中雖然都屬于很小的一部分，但是如果做的好了會有出其不意的效果呢，有的時候“貨比三家”比的就是這些小細節(jié)的東西，所以餐飲策劃抓住人的這種小心理，會出其不意的攻破顧客的心理。
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