你的餐廳在這個淡季的餐廳營銷策劃如何轉(zhuǎn)變的？

許多餐廳都會擔心在這個淡季，餐廳該如何運營？其實呢，這還是比較好轉(zhuǎn)變的，那么，你的餐廳在這個淡季的餐廳營銷策劃如何轉(zhuǎn)變的？

“旺季取利，冷季取勢”，這應該是酒樓營銷的中心思想。取利，就是要攫取最大的銷量，獲取最大的收益;取勢，則是獲取制高點，餐廳營銷策劃搶奪有價值的東西，包含運營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，然后樹立長時間的戰(zhàn)略優(yōu)勢。這“勢”和“利”的聯(lián)絡是截然不可分隔的，沒有冷季的“勢”作為烘托，就很難獲得旺季的“利”;而沒有旺季的“利”，也無法支撐酒樓在冷季里去獲得所需求的“勢”。往往冷季營銷作業(yè)做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營銷本錢也能獲利頗豐，這就是水到渠成。

旺季的時分，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在冷季，適度的營銷活動再協(xié)作適度的廣告宣傳，會使得你的酒樓在整個作業(yè)中顯得比較耀眼，品牌宣傳的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。淡季里的營銷作業(yè)應該兩手抓，一手抓商場，即所謂的“砍柴”;另一手練內(nèi)功，即所謂“磨刀”。

關于中、高檔酒樓來說，新年旺季的時分最首要的顧客團體是官方，包含政府和戎行、商務以及其他社會團體的集團消費，這期間許多酒樓對一般的散客都無暇顧及，有所慢待。可是新年往后一段時期，餐飲商場的客源結(jié)構就會發(fā)作改動。餐廳營銷策劃由于節(jié)前會合的突擊消費，節(jié)后集團消費的熱心會下降，消費的頻次也明顯下降。相應家庭消費和散客消費的比例就有所昂首。而節(jié)日期間淹沒在許多團年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在冷季里會顯得比較突出，成為許多酒樓的支柱收入來歷之一。而另一塊商場，比如象會議、旅行團隊等，在新年期間幾乎連續(xù)，但在節(jié)后也會成為餐飲商場不可忽略的部份。

品牌形象的描繪要做好這三方面的作業(yè)，適度的營銷本錢是必不可少的，而餐廳營銷策劃不是一味地沒有戰(zhàn)略性地壓低運營本錢。這個階段應相對小看收益率，而更注重上座率和顧客的滿意度，終而結(jié)束旺季取利以及全年的收益政策。這需求依據(jù)酒樓的商場定位，從客源構成、消費動機，以及節(jié)后餐飲商場的調(diào)整趨勢等方面作出正確的判別和剖析，然后把有限的營銷資源投入到最有用的政策商場。