菜品設(shè)計和菜單設(shè)置，分別影響著用戶的整體認知和下單轉(zhuǎn)化、盈利，本期將以梁小猴鐵板炒飯為例，分析菜品設(shè)計、菜單設(shè)置的具體操作，讓大家能更加直觀的了解如何優(yōu)化自身的菜品和菜單。
梁小猴鐵板炒飯5月初上線餓了么，聚焦鐵板炒飯品類。半個月的時間，在所覆蓋的商圈內(nèi)，銷量排前十，炒飯類中綜合排名第一，發(fā)展勢頭迅猛?；顒恿Χ却笫且环矫妫诓似稴KU的選擇，和菜單欄設(shè)置上，也有很多值得借鑒之處，對于單品類外賣來說，尤其有啟發(fā)意義。
炒飯類綜合排名第一
菜品設(shè)計三要素：SKU、主打菜品、菜品組合
做菜品設(shè)計首先要明確一點：要做哪個品類？中餐還是西餐，川菜還是粵菜，便當還是簡餐？
梁小猴鐵板炒飯主要就圍繞著鐵板炒飯做文章，在菜品設(shè)計方面，有以下三個特點：
聚焦炒飯品類，精簡SKU
外賣用戶點餐時，通常采取的方式是選品類、選商戶，然后快速選擇菜品下單。菜品設(shè)計要從產(chǎn)品特點、用戶需求角度出發(fā)，明確菜品適合搭配什么、用戶需要什么，不能整成大排檔，那樣反而失去了特色。
梁小猴鐵板炒飯菜品SKU共有30個左右，分為炒飯、多人套餐、加料三大類。
加料比較豐富，有肉有菜，炒飯分量比較足，從菜品搭配角度考慮，不需要搭配炒菜和其他主食等。在同類店鋪中，飲品銷量都偏低，因此沒有上線飲品，而是選擇了一款低成本的果汁，作為贈飲。
梁小猴鐵板炒飯的老板告訴我，這樣做還有一個好處，避免分散精力，保證出餐效率和用戶體驗。在整體的菜品設(shè)計上，用有限的菜品種類，保證了用戶選擇的多樣性。
鞏固主打菜品的優(yōu)勢
主打菜品一般是具有口味好、盈利能力高雙重優(yōu)勢的菜品，占比10%左右。主打菜品對于用戶選擇菜品，有一定參考價值，對于商家來說，則是引流的關(guān)鍵。
梁小猴鐵板炒飯的招牌菜品有巨無霸套餐、港式3號等。巨無霸套餐作為主打菜品，在活動、曝光等各方面資源都有一定傾斜，并嘗試將其打造成為爆品。不僅長期參與五折活動，還設(shè)置了兩款雙人套餐，目前已成為店內(nèi)最熱銷的一款菜品。
反觀田老師紅燒肉，50+的SKU，全部標成了招牌菜品，主打菜品的優(yōu)勢完全沒有體現(xiàn)。
飲料也成了“招牌”
利用菜品組合，提高單均價
菜品組合相對單品+自選產(chǎn)品來說，更方便用戶快速做出選擇，同時售價往往更高。
如果只是單純賣炒飯，單價一般在20以下。梁小猴鐵板炒飯的每款炒飯，都精心搭配了幾種食材，如牛柳、雞排等，售價均在20—40之間。在滿減力度非常大（滿25減18）的情況下，單均價仍然保持在30-40之間，遠超同品類的其他品牌。
菜單設(shè)置三要素：分類、名稱、圖片
菜單設(shè)置，很大程度上塑造了用戶眼中的店鋪形象，甚至決定著用戶的“心理價位”。如何設(shè)置菜單，才能讓用戶覺得你的菜很值錢？
從下邊三條具體內(nèi)容中，我們可以看到梁小猴鐵板炒飯如何用明晰的分類、實用的菜品名稱、美觀的菜品圖片等出發(fā)，塑造品牌價值。
分類明晰，增加了與用戶交流的內(nèi)容
梁小猴鐵板炒飯的菜品分類共有9種，在外賣點餐界面，兩屏內(nèi)能完整展示。
其中7個為菜品類別，分為炒飯、加料、套餐等，分類直觀、容易理解。2個為其他類別，“小猴溫馨提示”為菜品說明，避免用戶對產(chǎn)品產(chǎn)生誤會。商家如果有需要告知用戶的內(nèi)容，也可參照這種模式進行設(shè)置。
好的分類名稱和實用的菜品名稱
好的分類名稱，一個是辨識度高，一個是對用戶產(chǎn)生吸引，所以最好的模式就是形容詞+分類。例：特色豪華+套餐、港式經(jīng)典+雙拼、土豪+加料等，菜品分類加上特色、港式經(jīng)典之后，有沒有覺得菜品上升了一個檔次？
從下邊圖片可以看出，除了菜品本身的名稱，菜品命名后還加上了幾種主要食材，突出了菜品的豐富程度，讓用戶覺得炒飯性價比很高。
美觀、一致的菜品圖片
美食的色香味，“色”占第一位，誘人的菜品圖片，能直接吸引用戶下單?？聪聢D中的菜品圖片，大塊的雞排、鮮嫩的蝦仁，有沒有讓你口水直流？
想要在菜品顏值上提升一步，不如從模仿它開始。準備好看的桌布和盤子，將菜品碼放整齊，找好光線，采取俯拍或斜拍的方式，拍出能夠“勾引”用戶下單的菜品圖吧！
菜單設(shè)置兩大通病：排序錯亂、忽略規(guī)格
除了上邊這些可供借鑒之處，梁小猴的菜單設(shè)置也不可避免存在一些問題，這也是很多商家的通病，快來看看你的菜單是否也存在這樣的問題！
菜品排序沒有邏輯，忽略用戶點餐感受
問題剖析：餓了么平臺整體排序沒有邏輯，同樣是提示類信息，一個在上一個在下，炒飯?zhí)撞椭袏A著一個提示、一個加料。對比來看，右側(cè)美團的排序更加合理。
改善方法：根據(jù)邏輯順序進行調(diào)整，應(yīng)該是優(yōu)惠>溫馨提示&店長有話說>加料區(qū)>特色豪華套餐>港式經(jīng)典雙拼>雙人套餐>三人套餐。在這個菜單中，相同品類的放在一起，用戶點餐會更加方便。
忽略菜品規(guī)格的設(shè)置
問題剖析：一個菜品規(guī)格可以搞定的事，卻單獨設(shè)置了一個分類。
改善方法：把“老干媽”設(shè)置成菜品規(guī)格，分為“原味”、“老干媽”，用戶下單時可直接選擇“老干媽”，提高用戶點餐效率，而且相當于每次點餐時，都提醒用戶點老干媽，無形中增加了銷量。
通過對梁小猴鐵板炒飯的菜品、菜單進行整體分析，大家對菜品、菜單設(shè)置的邏輯能夠有更加深入的了解，也可以參照梁小猴鐵板炒飯的案例，對菜品、菜單進行適當調(diào)整和優(yōu)化。
無論是新店開業(yè)還是參與平臺活動做引流，菜品和菜單都能很大程度上提高下單轉(zhuǎn)化，從而達到更好的活動效果，讓店鋪排名更上一層樓。想要獲得單量提升，不如就先從菜品、菜單的優(yōu)化開始吧。
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