想要在外賣(mài)渠道做好，你的餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃該這樣做

由于現(xiàn)在餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的激烈，互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)達(dá)，都加入到了這個(gè)外賣(mài)渠道，造成了更加激烈的趨勢(shì)，那么，想要在外賣(mài)渠道做好，你的餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃該這樣做。

許多品牌忽視了對(duì)“終”的規(guī)劃，導(dǎo)致復(fù)購(gòu)率不高。終值回想和峰值領(lǐng)會(huì)相同重要，終值回想就是在顧客消費(fèi)的末尾端制造一些驚喜，餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃讓顧客發(fā)作回想，并占有其心智。桃園眷村的每個(gè)碗底上都有一段情話，當(dāng)顧客將碗里的豆?jié){喝完，會(huì)發(fā)現(xiàn)碗底有驚喜，“濃郁細(xì)膩是我對(duì)你的友誼”、“我愿意為你，磨盡我終身”等，讓人覺(jué)得很有情調(diào)，層次很高。顧客吃完海底撈外賣(mài)后，會(huì)有外賣(mài)小哥上門(mén)收回餐具，并把餐桌收拾潔凈。宜家出口處1元錢(qián)的冰淇淋，為宜家?guī)?lái)了極佳的“終”領(lǐng)會(huì)，成為人們記住宜家的一個(gè)符號(hào)。

口味領(lǐng)會(huì)，平鋪直敘的菜品無(wú)法讓顧客發(fā)作深刻影響，不如尋求口味的極致，在口味上打造峰值，讓顧客牢牢記住你。愛(ài)吃辣的人都知道，吃辣是會(huì)上癮的，“焦耳快餐”把菜做的超級(jí)辣，一份套餐的菜品量，即使顧客吃?xún)煞菝罪?，也沒(méi)辦法把菜全吃完，因?yàn)椴藢?shí)在是太辣了。餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃這樣做的利益，一是迎合了年輕人愛(ài)吃辣的需求，搶占了川菜品類(lèi)第一名；二是菜量小，可節(jié)省收買(mǎi)本錢(qián)。

海底撈的外賣(mài)小哥，幫顧客攤開(kāi)桌布、擺好鍋具、翻開(kāi)餐盒、擺好菜品，效能幾乎一流，這也是海底撈的看家本領(lǐng)，在用餐領(lǐng)會(huì)上刻畫(huà)了峰值。海底撈是客單價(jià)較高的品牌，它的配送費(fèi)可能比一般外賣(mài)的一份餐都貴，所以直接模仿它是不靠譜的。小本錢(qián)投入，也能發(fā)作價(jià)值，優(yōu)糧日子的外賣(mài)包裝，包含了紙墊，墊在桌子底下，可防止夾菜時(shí)的湯汁，滴到桌子上。紙墊的本錢(qián)雖然不高，但顧客會(huì)覺(jué)得你很專(zhuān)業(yè)、很用心。

有許多外賣(mài)商家推出了大額滿減活動(dòng)，像滿40減30，實(shí)際上都是套路，套餐費(fèi)虛高，加上配送費(fèi)、餐盒費(fèi)，訂一單算下來(lái)仍是要花不少錢(qián)。餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃長(zhǎng)時(shí)間做這樣的活動(dòng)，是得不到顧客的尊重和信任的，也會(huì)下降顧客對(duì)終值的領(lǐng)會(huì)，不如讓付款價(jià)格和顧客想的相同，實(shí)實(shí)在在的，或再供應(yīng)一些優(yōu)惠活動(dòng)，給顧客一個(gè)小驚喜。

在顧客沒(méi)有吃到這份外賣(mài)之前，影響他購(gòu)買(mǎi)決策的要素是視覺(jué)領(lǐng)會(huì)，即使你的菜品口味欠好，但視覺(jué)上的第一印象還不錯(cuò)，店肆視覺(jué)、菜品相片、外賣(mài)包裝，顧客也可能會(huì)查驗(yàn)一下。相反，忽視了視覺(jué)規(guī)劃，顧客連選擇的機(jī)遇都不會(huì)給你。