當(dāng)你的餐廳運營不善，出現(xiàn)一些問題時，我們應(yīng)該考慮如何來更好的運營餐廳，那么，在這個時候，需要從顧客的角度去發(fā)覺餐廳存在的問題。
餐飲業(yè)也是“拼服務(wù)”的年代，顧客所需的價值的“創(chuàng)造和服務(wù)”。顧客選擇太多，只有全方位都周到的餐廳才能獲勝。菜品的口味，質(zhì)量。用餐的環(huán)境，餐廳的裝修和風(fēng)格，甚至是餐廳的桌椅沙發(fā)都是與顧客息息相關(guān)的。纖細(xì)的一點點用心，都可以把餐廳搞活?，F(xiàn)在的餐飲店，僅僅依托前廳的“服務(wù)”或許后廚的“菜品”，都不足以留住顧客，更重要的是，要有一個“導(dǎo)演”，每天帶著挑剔的眼光去發(fā)現(xiàn)餐廳在各個方面的不足和缺失，從顧客角度發(fā)覺問題改進(jìn)問題。
生意欠好，最簡略墮入的困境的是：以次充好，精簡職工、減低質(zhì)量。這樣“節(jié)約”的做法來盡量降低營業(yè)的“成本”，恰恰把正本還有希望生還的餐廳，直接推進(jìn)絕望。所以，餐飲人應(yīng)有較大心思承受力：越是下降，越是舍得投入，越是把產(chǎn)品做好，越是講質(zhì)量。例如：燈具全開，空調(diào)也開，促銷活動多搞些。免費的小菜多送一些。這樣，才是獲取顧客青睞的重要手段。
許多經(jīng)營不太好的餐飲店，都被經(jīng)營的成本束縛住了，完全是故步自封的競賽，墮入到低價循環(huán)的競爭之中去了。所以，餐飲老板們最早的選擇：打折！許多關(guān)閉的餐飲店可以說，都死在這一店上！稍微聰敏的餐飲店老板會發(fā)覺和考慮餐廳經(jīng)營過程中所存在的問題，菜品的口味和質(zhì)量，餐廳的用餐環(huán)境，以及餐廳與競爭對手相比性價比怎樣。等等，還有顧客的消費習(xí)慣。
好的餐廳不僅能提供高質(zhì)量味道好的菜品，同時硬件設(shè)施也一樣到位。規(guī)劃一個好的裝飾環(huán)境，給顧客一個安靜優(yōu)雅的用餐環(huán)境，使顧客有一個無缺陷的消費過程。假定人們進(jìn)到一家餐廳，覺得環(huán)境空氣很好，坐下來就不想走，走了還一貫惦記著，那你的餐廳必然有回頭客。餐飲除了把菜品、效能等最基本的東西做好，還必須把環(huán)境空氣也規(guī)劃好，也就是說，除了消費的產(chǎn)品外，消費過程中的環(huán)境同樣重要。
總結(jié)來講，經(jīng)營餐廳需要的是思考，首先，能夠讓顧客覺得你的餐廳好，要不就是物有所值，但是，如果你的菜品不好吃，再物有所值，顧客也不會再關(guān)顧你的餐廳，因為餐飲經(jīng)營過程中核心點就是為顧客提供美味和高質(zhì)量的菜品。讓顧客覺得你的東西好吃，才是第一步，然后才是其他的經(jīng)營策略。其次，就是提供安靜，衛(wèi)生，優(yōu)雅的用餐環(huán)境，也就是說，一家餐廳的好壞還取決的餐廳的設(shè)計和裝修風(fēng)格。只有這兩點才是與顧客直接相關(guān)的。不然，來了再多的顧客也不會有回頭客。
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